Editace stránky Vejce florentine

== Ingredience pro 4 osoby ==
* 4 [[vejce]]
* 10 g [[soli]]
* 40 g [[octa]]
* 1 litr [[vody]]
* 4 plátky [[veky]]
* 20 g [[másla]]
* 200 g očistěného [[listového špenátu]]

=== na omáčku ===
* 2 [[žloutky]]
* 90 g [[másla]]
* 2 lžičky studené [[vody]]
* 2 lžičky [[citronové šťávy]]
* [[sůl]]
* čerstvě drcený [[pepř]]

== Postup ==
# V kastrůlku přivedeme k varu asi litr vody, osolíme ji a nasypeme do ní postupně listy špenátu. Když změknou, přendáme je podběračkou do mísy s ledovou vodou, a jakmile zchladnou, přelijeme je do cedníku a necháme dobře okapat.
# Plátky veky potřeme z obou stran tence změklým máslem, rozložíme na plech s pečícím papírem a troubu nahřejeme na 190 °C.
# V kastrolu přivedeme do varu litr vody, nasypeme do ní odváženou sůl a ocet. Snížíme teplotu rak, aby se na dně tvořily jen drobné bublinky. Vejce si vyklepneme do malé misky. Vodu v kastrolu opatrně roztočíme pomocí vařečky tak, aby se nám uprostřed utvořil vír, do kterého vpustíme vajíčky z misky. Vajíčko potom při mírné teplotě pošírujeme asi 5 minut, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal tekutý. Hotová vajíčka necháme v pánvi s osolenou vodou, nahřátou maximalně na 60 °C.
# V kovové misce smícháme vodu s citronovou šťávou a žloutky. Misku posadíme na rendlík s mírně se vařící vodou a šleháme do zkoustnutí. Poté postupně přišleháme 3/4 másla, které jsme předtím rozpustili, a šleháme další minutu. Nakonec odstavíme, přidáme zbylé nerozpuštěné máslo, šleháme, až omáčka začne nabývat podobně jako šlehačka, a podle chuti dosolíme.
# Plátky veky dáme do rozpálené trouby zezlátnout. Poté na ně rozdělíme špenát, který krátce prohřejeme na pánvi s kouskem másla. Na špenát položíme dobře okapaná vajíčka, přelijeme omáčkou a podle chuti opepříme.

== Příprava ==
* 50 minut

[[Category:Vejce]]
[[Category:Předkrmy teplé]]