Editace stránky Vepřový vrabec

== Ingredience pro 4 osoby ==
=== na vrabce ===
* 300 g oloupené [[cibule]]
* 6 stroužků [[česneku]]
* 1 kg [[vepřové plece]]
* [[sůl]]
* [[pepř]]
* 1/2 lžičky drceného [[kmínu]]
* [[voda]] na podlití
* 20 g [[hladké mouky]]

=== na chlupaté knedlíky ===
* 250 g [[brambor]] uvařených ve slupce
* 250 g syrových [[brambor]]
* [[sůl]]
* [[vejce]]
* 300 g [[hrubé mouky]]
* 1 lžička [[škrobu]]
* 60 g [[másla]] nebo [[sádla]]

=== na špenát ===
* 1 kg čerstvého [[listového špenátu]]
* 130 g oloupané [[cibule]]
* 3 stroužky [[česneku]]
* 1 lžíce [[sádla]]
* [[sůl]]
* [[pepř]]
* 2 [[vejce]]
* 20 g [[strouhanky]]

== Postup na vrabce ==
# Troubu rozehřejeme na 160 °C.
# Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Maso nakrájíme na kostky o hraně 4 cm, důkladně osolíme, opepříme, potřeme ze všech stran prolisovaným česnekem a posypeme čerstvě drceným kmínem. Na dno pekáče rozprostřeme cibuli a položíme na ni maso.
# Podlijeme 250 ml vody a pečeme v rozehřáté troubě 2 hodiny nebo než je maso měkké.
# Maso občas promícháme, aby se jednotlivé kousky opekly rovnoměrně. Kdyby se cibule během pečení příliš připalovala, přilijeme ještě trochu vody.
# Upečené maso vyndáme z pekáče a dáme stranou. Pekáč postavíme na sporák a na středním ohni odvaříme veškerou vodu, takže na dně pekáče zbude jen tuk. Přidáme mouku, kterou za častého míchání orestujeme dozlatova. Přilijeme 500 ml studené vody, promícháme, stáhneme oheň pod třetinu a za občasného míchání necháme vařit 20 minut.
# Provařenou šťávu podle potřeby dochutíme solí a vrátíme do ní maso, aby se prohřálo.

== Postup na knedlíky ==
# Do hrnce dáme vařit větší množství vody. Vodu osolíme.
# Vařené brambory oloupeme, nastrouháme nahrubo a dáme do mísy. Syrové brambory oloupeme, nastrouháme najemno a přidáme k vařeným bramborám. Přidáme 1 lžičku soli, vejce, hrubou mouku a škrob. Umícháme hustší těsto.
# Polévkovou lžící tvoříme v namočené dlani knedlíky ve tvaru větších noků, které vkládáme do osolené vroucí vody.
# Knedlíky vaříme 6-7 minut. Když jsou hotové, vyplavou na hladinu. Vyndáme je do mísy s rozpuštěným sádlem nebo máslem, dle chuti.

== Postup na špenát ==
# Listy špenátu zbavíme kořínků a stonků, důkladně několikrát propereme ve studené vodě a necháme okapat. Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a rovněž nakrájíme najemno.
# V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo a necháme na něm zesklovatět nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, stáhneme oheň na třetinu, přidáme česnek a minutu mícháme.
# Přidáme špenát, důkladně promícháme a na 1 minutu přikryjeme poklicí. Okryjeme, promícháme a necháme další 1 minutu vařit. Pak špenát nahrubo rozmixujeme. Přidáme vejce a strouhanku, promícháme a necháme 1 minutu prohřát.
# Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem a promícháme.

=== Tipy ===
* Pekáč na maso vybírejte tak, abysto ho mohli postavit na sporák - budete v něm dodělávat výpek.
* Při restování výpeku z masa používejte k míchání plochou vařečku, abyste odlepili ode dna připečené výpečky.
* Knedlíky připravujte z brambor varného typu B nebo C.
* Hotové knedlíky obalte v rozpuštěném sádle nebo másle, neokorají tak.
* Špenát tepelně upravujeme krátce, dlouhým vařením by zešedl.

[[Category:Vepřové maso]]