Editace stránky Vysvětlivky k úkonům

=== bešamel === 
* světlá máslová jíška zalitá mlékem a povařené nahusto jako těsto na noky
=== bešamelová omáčka === 
* bešamel zředěný ještě vývarem z masa nebo mlékem
=== dusit ve vlastní šťávě === 
* nepodlitou potravinu dusit na mírném ohni
=== loupat zeleninu === 
* očišťovat ji škrabkou, nebo nožem
=== marinovat potravinu === 
* vložíme do směsi z oleje, octa, koření, popřípadě i cibule a necháme uležet
=== nákyp === 
* směs vajec a zeleniny, nebo masa, nebo směs vajec, cukru, másla a mouky, vždy zapečená ve formě v troubě.
=== opékat === 
* potravinu rychle opečeme na horkém tuku (nebo bez tuku na teflonové pánvi), aby se utvořila kůrka
=== osmahnout cibuli === 
* necháme ji na tuku smažit tak dlouho, až nabude barvy světlé slámy
=== podusit === 
* potravinu mírné podlijeme a dusíme pod pokličkou
=== rožnit (grilovat) === 
* potravinu klademe na mřížku nad žhavé uhlíky nebo pod žhavé elektrické těleso
=== smažit === 
* potravinu obalíme v mouce, vejcích a strouhané housce nebo ve vaječném těstě a smažíme v horkém tuku, kterého musí být tolik, aby v něm potravina plavala
=== škrabat === 
* povrchovou slupku zeleniny apod. tence oškrábeme ostrým nožem
=== vařit ve vodní lázni === 
* nádobu s potravinou postavíme do jiné. větší nádoby, částečné naplněné vodou
=== zapékat, gratinovat === 
* připravenou potravinu vložíme do vyhřáté trouby a dočervena na ji opečeme; je-li vyšší (z několika vrstev), propékáme ji (zapékáme) přibližné 1/2 hodiny
=== zaprášit === 
* hotový pokrm poprášíme tenkou vrstvou hladké mouky, necháme pod poklicí podusit a promícháme
=== zapražit === 
* pokrm zahustíme světlou jíškou, připravenou přibližné ze stejných dílů tuku a hladké nebo polohrubé mouky (použijeme-li větši díl tuku než mouky používáme termín zásmažka)
=== zpěnit cibuli === 
* rozkrájenou cibuli dáme do tuku a necháme na mírném ohni do vysmahnutí vody v ní obsažené. Cibule změkne, ale nezežloutne

[[Category:Tipy pro vaši kuchyni]]