Jak správně fermentovat neboli kvasit?

Fermentace neboli kvašení patří mezi tradiční a velmi starý způsob uchovávání potrevin, který opět stanul na výsluní popularity. Kvašené jídlo je zdravé díky množství vitamínů, které se tvoří během celého chemického procesu. Tím, že nedochází k tepelné úpravě, jsou v potravinách zachovány tělu prospěšné enzymy, zároveň jsou dobře stravitelné a přirozeně konzervované. Aby se kvašení povedlo, je třeba dodržovat některé postupy.

• V prvé řadě dbejte na hygienu a čistotu. Voda na kvašení by neměla obsahovat chlor, proto tu z kohoutku přefiltrujte, převařte nebo nechte odstát, případně použijte kojeneckou balenou.
• Zapotřebí je také kvalitní sůl bez přidaného jódu a flóru.
• Solný roztok na zalití bývá obvykle dvouprocentní. Ten vyrobíte tak, že v litru vody necháte rozpustit 20 g soli.
• Vždy je lepší připravit si ho více, množství se totiž předem špatně odhaduje a přebytek snadno uchováte v chladu na další použití.
• Jako sladidlo se dá využít med, který spolu se solným roztokem nechte přejít varem.
• Všechny ingredience musí být při kvašení pod hladinou nálevu. Zatížit se dají skleněným víčkem, dobře očištěným vyvyřeným plochým kamenem nebo zátěží, která je součástí speciálních sklenic a nádob na kvašení.
• Kvašení probíhá při teplotě 19 až 21 °C asi sedm až 14 dní.
• Nádoby s kvasícími potrevinami by neměly být na slunném místě, zakrýt se dají třeba utěrkou nebo novinami. Je dobré je uložit na plech, protože při kvašení může část tekutiny přetéct.
• Zeleninu je třeba během kvašení kontrolovat a podle potřeby dolévat solný roztok tak, aby byla neustále pod hladinou.
• Nakombinovat se dá prakticky jakákoliv zelenina i koření, záleží na osobních preferencích. Když je proces kvašení dokončený, dejte zeleninu do lednice, kde vydrží jeden až dva měsíce.