Slunečnicový olej: Porovnání verzí

Aktuální verze z 19. 1. 2019, 17:33

Slunečnicový olej - semena slunečnice, původem ze Severní Ameriky, obsahují olej bez příchuti, výborný jak na vaření, tak na saláty; používá se i pro výrobu margarínu.

Složení[editovat]

Vyrábí se několik typů slunečnicového oleje, například s vysokým obsahem kyseliny linolové, s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo se středním obsahem kyseliny olejové. Olej s vysokým obsahem kyseliny linolové jí obsahuje obvykle nejméně 69 %. Olej s vysokým obsahem kyseliny olejové jí obsahuje alespoň 82 %. Na profil nenasycených mastných kyselin má silný vliv genetika a podnebí. V posledním desetiletí byl ve Španělsku vyvinut také slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny stearové, aby se nemusely v potravinářství používat hydrogenované oleje.

Slunečnicový olej obsahuje také lecitin, tokoferoly, karotenoidy a vosky. Jeho vlastnosti jsou typické pro rostlinný triglyceridový olej. Má nevýraznou chuť a vzhled, obsahuje velké množství vitaminu E. Je kombinací mononenasycených a polynenasycených tuků s nízkým obsahem nasycených tuků.

Použití[editovat]

Slunečnicový olej se používá na smažení a fritování. V kosmetice se používá pro své zvláčňující vlastnosti a je považován ze nekomedogenní. Pro kosmetické přípravky má dostatečnou trvanlivost jen varianta s vysokým obsahem kyseliny olejové. INCI název pro slunečnicový olej je Helianthus Annuus (Sunflower) Seed Oil.

Související články[editovat]

Reference[editovat]

V tomto článku byly použity texty z článku Slunečnicový olej na české Wikipedii.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Slunečnicový olej''' je netěkavý olej získávaný ze semen slunečnice (''Helianthus annuus''). Běžně se používá jako jedlý olej do potravin a také jako zvláčňující složka v kosmetických přípravcích.
+'''Slunečnicový olej''' - [[semena slunečnice]], původem ze Severní Ameriky, obsahují [[olej]] bez příchuti, výborný jak na vaření, tak na saláty; používá se i pro výrobu margarínu.
 == Složení ==
-Slunečnicový olej obsahuje především kyselinu linolovou ve formě triacylglycerolu.
-Britský lékopis obsahuje tento profil:
-* kyselina palmitová: 4 až 9 %,
-* kyselina stearová: 1 až 7 %,
-* kyselina olejová: 14 až 40 %,
-* kyselina linolová: 48 až 74 %.
 Vyrábí se několik typů slunečnicového oleje, například s vysokým obsahem kyseliny linolové, s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo se středním obsahem kyseliny olejové. Olej s vysokým obsahem kyseliny linolové jí obsahuje obvykle nejméně 69 %. Olej s vysokým obsahem kyseliny olejové jí obsahuje alespoň 82 %. Na profil nenasycených mastných kyselin má silný vliv genetika a podnebí. V posledním desetiletí byl ve Španělsku vyvinut také slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny stearové, aby se nemusely v potravinářství používat hydrogenované oleje.