Maďarská kuchyně

Maďarská kuchyně se vyznačuje svéráznou pikantní chutí, kteron dodává většině pokrmů především mletá paprika. Typické je pro ni používání cibule, paprik a rajčat v nemalém množství a velké oblibě se tu těší také kysaná smetana.

V Maďarsku se pěstuje několik druhů paprik: sladké, polosladké, peprné či trochu pikantnější lahůdkové. K nejznámějším pokrmům připravovaným právě spoužitím papriky patří, guláš, perkelt, tokáň a paprikáš. Víte však, jaký je mezi nimi rozdíl?

• Guláš se připravuje z hovězího, vepřového nebo dokonce skopového masa, má řidší omáčku a podává se v polévkovém taláři se lžící (jde vlastně o "naši" gulášovou polévku).
• Perkelt se připravuje zejména z kližkovitého masa a omáčku má hustší než guláš.
• Tokáň je pokrm připravovaný s malém množstvím paprik a maso je nakrájené na nudličky.
• Paprikáš obsahuje více paprik a pokrm se na závěr zalévá či podlévá hustou kysanou smetanou.

Z paprik se připravuje i další z maďarských specialit - lečo. V leču jsou také rajčata, cibule, vejce, můze se však přidat i slanina nebo uzenina. Papriky se samozřejmě jedí i syrové, ať už v salátech, či plněné různými nádivkami, nebo se používají jako obloha k různým pokrmům.

Mletou sušenou papriku používají Maďaři rovněž do polévek, které dělají často i dost vydatné. Oblíbenou a známou polévkou je halászlé z několika druhů ryb.

A ještě jedna užitečná poznámka: při přípravě pokrmů dbáme na to, aby se nám mletá paprika nepřipálila - zhořkla by. Proto pánev s horkým tukem sejmeme z ohně, vmícháme papriku a ihned ji zalijeme několika lžícemi vody nebo vývaru.