Gothajský salám

Gothajský salám je druh měkkého salámu. Podle závazné normy se Gothajský salám vyráběl do počátku 90. let 20. století z těchto ingrediencí (na 100 kg hotového výrobku):

• 29 kg hovězí zadní maso
• 29 kg libové vepřové maso
• 5,5 kg tučné vepřové maso bez kůže
• 35 kg sádlo na špíček
• 6 l pitná voda
• koření
• sůl

Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality. Přijetím vyhlášky 264 z roku 2003 došlo k částečnému zlepšení, protože ta stanovila, že gothajský salám musí obsahovat alespoň 40% masa. Přesto se jedná o méně kvalitní výrobek složený hlavně z náhražek, jako je drůbeží separát, kůže, sádlo, voda, škrob a jiná plnidla a zahušťovadla.

Název

Název pochází ze jména německého města Gotha, odkud salám pochází.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Gothajský salám na české Wikipedii.