|
|
| Řádek 1: |
Řádek 1: |
| Obilí, '''[[obiloviny]]''' také [[cereálie]] slouží především k lidské výživě. Obilovina ve formě obilky představuje hlavní produkt [[obilnin]]. Zrna se užívají buďto celá ([[rýže]], [[žito]], [[ječmen]], [[oves]]), broušená, to jest částečně nebo úplně zbavena obalu zrna ([[kroupy]], bílá rýže), anebo rozemletá ([[celozrnná mouka]] – rozemleté celé zrno, [[vločky]] (nejen ovesné), krupky, bílá mouka nebo krupice). Zrno obsahuje zejména škrob, minerály, vitamíny, oleje a vlákniny. Zrna se také zkrmují přímo.
| | #PŘESMĚRUJ [[Obilniny]] |
| | |
| '''Cereálie''', neboli '''obiloviny''', se dělí na celozrnné a necelozrnné.
| |
| | |
| Výhodou celozrnných cereálií je z výživového hlediska vyšší obsah cenných látek, které pocházejí z obalové vrstvy - otruby a ze zárodku neboli klíčku. Při klasickém zpracování zrna se totiž používá vymílací proces, při kterém se odstraní obalové vrstvy i klíček. Do výsledného produktu se pak dostává pouze jedna část zrna označovaná jako endosperm, který v zrnu představuje zásobárnu energie (pro růst zárodku nové rostlinky). Tímto postupem je však mouka ochuzena o řadu důležitých vitamínů, minerálů a jiných cenných živin obsažených v ostatních částech zrna. Rafinace také obvykle odstraní z potraviny většinu vlákniny.
| |
| | |
| Název cereálie je odvozen od římské bohyně Cerery.
| |
| | |
| === Celozrnné cereálie obsahují všechny tři části zrna ===
| |
| * Vitamíny skupiny B - Thiamin, niacin, riboflavin, kyselina pantothenová
| |
| * Minerální látky - železo, zinek, jód, měď, mangan, vápník, draslík, hořčík
| |
| * Antioxidanty - Selen, vitamín E, fytochemikálie
| |
| * Při zpracovávání celozrnné mouky se naopak melou všechny části zrna. Potraviny v nerafinovaném stavu obsahují vyšší množství vlákniny, antioxidantů, vitamínů a minerálů.
| |
| | |
| [[Category:Obiloviny (suroviny)]]
| |