Vejce - užitečné rady

• Při vaření vajec přidáváme do vody trochu octa nebo soli, aby vejce při prasknutí nevytekla.
• Vejce nepopraskají, propíchneme-li je na tupé straně, kde je vzduchová bublina, špendlíkem, nebo když je před vařením omyjeme horkou vodou.
• I prasklá vejce můžeme uvařit, když je podržíme v cedníku dvě minuty nad parou.
• Naměkko uvaříme vejce za 2 a 1/2 až 3 minuty. Na hniličku za 4-5 minut. Natvrdo za 8-10 minut podle velikosti vejce. Dobu počítáme od chvíle, kdy začala voda vařit.
• Vejce nevaříme déle než 10 minut. Při delším vaření se uvolňuje síra a vzniká dojem, že vejce jsou zkažená.
• Úplně čerstvá vejce se špatně loupou. K vaření by se proto měla používat vejce starší.
• Uvařená vejce zchladíme ve studené vodě. Lépe se pak loupou.
• Uvařená prasklá vejce nejlépe oloupáme pod vodou.
• Uvařená vejce můžeme uchovat až dva dny, jestliže je oloupeme a dáme do hrnku se studenou osolenou vodou a hrnek postavíme do ledničky.
• Vejce naměkko nejíme stříbrnou lžičkou-zčernala by.
• Jak poznáte zkažené vejce? Ponoříte je do vody. Čerstvé vejce se položí podle své osy, zkažené se snaží postavit na špičku. Pokud se mu to dokonce podaří, je to pukavec v nejvoňavějším stádiu.
• Vajíčka skladujte v obyčejných papírových stojáncích, ale pozor! Špičkou dolů. Tlustším koncem vajíčka „dýchají". Nenechte je zadusit!
• Natvrdo uvařená vajíčka netýrat příliš dlouho ve vodě. Zbytečným varem se uvolňuje síra - žloutek je pak do zelena.
• Jak loupat vajíčka? Potopit do ledové vody a pak loupat z užšího konce.
• Vejce natvrdo nevaříme déle než 10 minut. Při delší době se uvolňuje síra a obarví žloutek do zelena. Nevypadá to hezky a hlavně děti vajíčka odmítají.
• Smažíme-li vajíčka, nepřilepí se na pánev, přidáme-li k máslu nebo sádlu něco mouky.
• Vejce uchovávejte špičkou dolů, aby žloutek ležel na bílku a ne ve vzduchové bublině.
• V bílku jsou bílkoviny, které se šleháním uvolňují, zvětšují a v teple rozpínají. To je princip kypření těsta našlehanými bílky.
• Žloutek je jedním ze zdrojů vitamínu D, jenž je nezbytný pro tvorbu vápníku. Jeho nedostatek vede k častým zlomeninám. Žloutek je také ovšem zároveň zdrojem cholesterolu (220 až 460 mg), takže rozumně!
• Vejce pro přípravu těst, různých krémů a pomazánek můžete nahradit sušeným produktem, který dostanete v dietních prodejnách.