Zelenina - užitečné rady

• Dobrý kuchař ví, že zelí obsahuje významné množství vitamínu C, vitamíny A, B1, B2 a B6. Má pro organismus nezbytné minerální látky - draslík, sodík, vápník, fosfor a hořčík, také bílkoviny a pro dobré zažívání nedostatkovou vlákninu.
• V zimě skladujeme hlávky zelí uložené na polici ve sklepě zabalené do silnějšího papíru.
• V lednici vydrží zeli poměrně dlouho. Po nakrojení ho však neskladujeme déle než týden.
• Těsně před kuchyňskou úpravou zelí vždy odstraníme vrchní listy.
• Přidáte-li do vody pár kapek citronu, zůstane květák krásně bílý.
• Zápachu při vaření brokolice se zbavíte přidáním bobkového listu.
• Brokolici je nejlepší jíst čerstvou. V chladničce byste ji neměli skladovat déle než 3 dny.
• Dlouhým vařením ztrácí brokolice na výživných látkách, barvě i chuti. Proto je ideální vařit ji v páře nebo krátce blanžírovat v mikrovlnce. Na skus by měla být křupavá.
• Květák i brokolice jsou přímo ideální potrava pro obézní lidi. Dobře zasytí a přitom obsahuji minumum kalorií (100 g brokolice má pouhých 22 kcal)
• Zeleninu nikdy nevaříme v oprýskaném železném hrnci! Ve styku se železem přichází zelenina o velkou část vitamínů. Krájíme zásadně nerez nožem.
• Zelenina by měla ve sklepě ležet volně na písku nebo na papírech.
• Zeleninu vařte vždy co nejkratší dobu, jenom aby změkla. A zbytečně nemíchat! Stykem se vzduchem ztrácí zelenina vitamíny.
• Nesnímejte zbytečně pokličku. Vařená zelenina tím trpí.
• Nevařte zeleninu v tlakovém hrnci. Při zvýšené teplotě ztrácí zelenina výživné hodnoty, právě tak jako při zvýšeném tlaku. Navíc nemohou vyprchat čpavé aromatické látky.
• Příliš ostrou a pálivou cibuli přelijeme horkou vodou.
• Pálivou cibuli poznáte často od pohledu - mívá plochý kulovitý tvar a naružovělou nebo nafialovělou dužninu.
• Aby při krájeni cibule neslzely oči, nahřejte ji nejprve na plotně.
• Jak odstranit zápach cibule z úst? Vypijte pomalu pár doušku mléka a přitom převalujte v ústech.
• Česnek nerozlupujeme jako opice oříšky, ale válíme celou cibulku v dlani po stole. Stroužky se oddělí samy.
• Česnek je nesmírně zdravý. Stroužek denně! Jak? Nejlépe nastrouhat a smíchat s citronovou šťávou. Prostředek proti zápachu v ústech: vypláchnout ústa mlékem, nevyplivovat, neboť mléko je zdravé.
• Jak uchovat rychle hnědnoucímu křenu barvu? Pokapat citronem.
• Jak vychytat hmyz v květáku? Potopit celou růžici na pět minut do osolené vody. Havěť vyplave.
• Saláty z čerstvé zeleniny připravujeme až těsně před podáváním.
• Zálivka nemá přehlušit chuť zeleniny, proto je k ochucení nejvhodnější citronová šťáva.
• Česnek nevyschne, když jej uložíme na talířek a přiklopíme hliněným květináčkem s otvorem ve dnu. Bude kolem něho proudit vzduch a česnek si udrží dlouho svěžest.