Kimči: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 2-3 velké sklenice == * 2-3 čínská zelí (váha cca 2 kg) * 2 hrnky soli * 1 cibule * 4 jarní cibulky * hrst paž…“ |
Bez shrnutí editace |
||
(Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
Řádek 23: | Řádek 23: | ||
Tip: Některá kimči obsahují [[bílou ředkev]], [[mrkev]], [[nashi]] nebo [[kaki]], povařené a nasekané sušené [[ančovičky]], [[olihně]] nebo [[krevety]]. | Tip: Některá kimči obsahují [[bílou ředkev]], [[mrkev]], [[nashi]] nebo [[kaki]], povařené a nasekané sušené [[ančovičky]], [[olihně]] nebo [[krevety]]. | ||
* | == Příprava == | ||
* 60 minut | |||
== Nasolení a sušení == | |||
* 4 hodiny | |||
== Kvašení == | |||
* 7 dní | |||
Přečtěte si také: [[Jak správně fermentovat neboli kvasit?]] | Přečtěte si také: [[Jak správně fermentovat neboli kvasit?]] | ||
[[Category:Nakvašená zelenina]] | [[Category:Nakvašená zelenina]] |
Aktuální verze z 15. 12. 2018, 13:39
Ingredience pro 2-3 velké sklenice[editovat]
- 2-3 čínská zelí (váha cca 2 kg)
- 2 hrnky soli
- 1 cibule
- 4 jarní cibulky
- hrst pažitky
Ingredience na pastu[editovat]
- 20 sušených chilli papriček
- 1/2 hrnku vařené rýže
- 1/2 hrnku rybí omáčky
- 1/2 střední cibule
- 12 stroužků česneku
- 4 cm kousek čerstvého zázvoru
- 3 lžíce mleté sušené pálivé papriky
- 2 a 1/2 lžíce přírodního cukru
- 1 lžíce sezamových semínek
Postup[editovat]
- Čínské zelí zbavené vrchních listů rozčtvrtíme, vyřízeneme tuhý střed a podélně nakrájíme na širší pruhy. Pokrájené zelí ukládáme do velké mísy nebo hrnce a postupně ho během ukládání prosolujeme hrnkem soli. V jiném hrnci zahřejeme nechlorovanou vodu a rozpustíme v ní zbylou sůl. Slaný roztok přelijeme přes zelí, zatížíme je a necháme tři hodiny odpočívat při pokojové teplotě. Každou hodinu zelí v nálevu promícháme. Pak nálev slijeme a zelí třikrát propláchneme studenou vodou, necháme je hodinu okapat a oschnout. Cibuli přepůlíme a nakrájíme na jemné plátky. Hrst pažitky příčně třikrát překrojíme.
- Na pastu rozmixujeme chilli papričky zbyvené stopek a jádřince spolu s rýží, rybí omáčkou, půlkou cibule, oloupaným česnekem a zázvorem. Podle potřeby přidáme 4-5 lžic nechlorované vody. V míse promícháme v gumových rukavicích připravenou pastu s mletou paprikou, cukrem a sezamem, přikrájíme cibuli, cibulku a pažitku, postupně po dávkách promícháváme s pokrájeným zelím. Hotové kimchi rozdělíme do sklenic, dobře upěchujeme a zatížíme. Sklenice uzavřeme, ale nedotáhneme a necháme kvasit při pokojové teplotě asi týden, pak kimchi uchováváme v chladničce.
Tip: Některá kimči obsahují bílou ředkev, mrkev, nashi nebo kaki, povařené a nasekané sušené ančovičky, olihně nebo krevety.
Příprava[editovat]
- 60 minut
Nasolení a sušení[editovat]
- 4 hodiny
Kvašení[editovat]
- 7 dní
Přečtěte si také: Jak správně fermentovat neboli kvasit?