Hovězí guláš (základní předpis)

Ingredience pro 4 osoby

• 600 až 750 g hovězí kližky nebo hovězí plece
• 1 lžíce sádla
• 1 větší cibule
• na špičku nože pepře
• stejně papriky
• špetka majoránky
• 1 stroužek česneku (možno vynechat)
• sůl
• 1 rovná lžíce hladké mouky

Postup

1. Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na sádle do světle žluta, vložíme na ni maso nakrájené na kostky a prudce je opečeme. Opečené maso zaprášíme paprikou, zamícháme, přidáme ostatní koření, maso osolíme, podlijeme a dusíme do měkka. Šťávu necháme vysmahnout na tuk, zaprášíme ji moukou, opražíme, až šťáva dostane pěknou barvu, podlijeme a povaříme.

Poznámka

• Abychom získali chutný, šťavnatý a nevyloužený guláš, musíme maso podlévat častěji a malým množstvím tekutiny.

Přílohy

• Rýže, noky, brambory, těstoviny, knedlíky, housky, chléb.

Obměny

1. Znojemský guláš: Do hotového guláše přidáme 3 až 4 znojemské okurky (drobně pokrájené) a krátce je podusíme nebo jimi hotový guláš jen posypeme.
2. Guláš s hráškem: Do hotového guláše přidáme asi 250 g sterilovaného nebo podušeného čerstvého nebo zmrazeného hrášku.
3. Guláš se sýrem a šunkou: Hotový guláš posypeme na povrchu šunkou nakrájenou na tenké nudličky a strouhaným parmezánem.
4. Guláš se zeleninou: Do guláše přidáme ke konci přípravy 2 šálky pokrájené zeleniny (brukev, celer, mrkev a kousek čerstvého zelí), osolíme a společně dodusíme.
5. Guláš s rajčaty: Ke konci přípravy přidáme 4 5 oloupaných nakrájených rajčat.
6. Guláš s rajčaty a fazolkami: Přidáme šikmo pokrájené fazolky a oloupaná pokrájená rajčata.
7. Guláš cikánský: Připravíme jako guláš s rajčaty, společně s rajčaty přidáme 4 středně velké syrové brambory, pokrájené na menší kousky, přisolíme a dodusíme, až jsou brambory měkké. Hotový guláš posypeme na kroužky nakrájenou na sádle osmaženou cibulí.
8. Guláš s cibulkami: Do hotového guláše připraveného podle základního předpisu přidáme asi 1,5 šálku okapaných sterilovaných cibulek ve sladkokyselém nálevu.