Panír s ořechy a s mátou

Ingredience pro 4 osoby

• 2 l plnotučného mléka
• ze 2 citronů šťávu
• 2 stroužky česneku (rozmačkané)
• 1-2 lžičky červených chilli papriček (jemně nakrájených)
• lžička soli
• 2 lžíce rozinek sultánek
• 2 lžíce pistácíí (sekaných)
• 2 lžíce čerstvé máty (jemně nasekané)
• 2 lžíce čerstvého koriandru (jenmě nasekaného)
• 2 červené cibule (nasekané na kolečka)
• střední rajčata (nakrájená na kolečka)

Postup

Panír je typický indický čerstvý sýr, který se obvykle vyrábí doma. Krájí se na kousky a smaží. Podávejte jej s hráškovo-fazolovou rýží a s miskou čočkové polévky. V hrnci na mírném ohni zahřejte mléko, občas promíchejte. Do vlažného mléka přidejte šťávu z jednoho citronu a za stálého míchání (pořád na stejném plameni) uveďte do varu. Sýr je hotový, když vysrážené hrudky plavou v průhledné tekutině. Opatrně přeceďte přes síto (nebo přez útěrku) a nechte okapat (v případě, že používáte k cezení útěrku, můžeme i lehce přitlačit). Přemístěte sýr na talíř a roztlačte jej na rovnoměrnou placku, asi 2 cm silnou. Nechte hodinu odležet v lednici zabalený v potravinové fólii. Do mísy dejte česnek se sekanými červenými papričkami. Posolte a přelijte zbylou citronivou šťávou. Zamíchejte a přidejte rozinky a pistácie, mátu a koriandr. Přidejte nakrájenou cibuli a rajčata. Ze sýru vykrajujte pomocí skleničky malé placky. Skládejte na sebe a prokádejte připravenou směsí. Takto přichistané je přeneste na plech a ogrilujte v troubě při nejvyšší teplotě po dobu maximálně 5 minut. Podávejte s rýží.