Olivový olej: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Bez shrnutí editace |
||
| Řádek 4: | Řádek 4: | ||
Olivové oleje se obecně dělí na panenské, rafinované a směsi obou skupin. | Olivové oleje se obecně dělí na panenské, rafinované a směsi obou skupin. | ||
* Panenské oleje – jsou lisované přímo z celých plodů za studena (do 50 °C) | * '''Panenské oleje''' – jsou lisované přímo z celých plodů za studena (do 50 °C) | ||
** Extra panenský olej (Extra virgin) – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 0,8 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. Nejvyšší kvalitu mají oleje lisované bez pecek - denocciolato. | ** '''Extra panenský olej (Extra virgin)''' – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 0,8 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. Nejvyšší kvalitu mají oleje lisované bez pecek - denocciolato. | ||
** Panenský olej (Virgin) – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 2,0 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. | ** '''Panenský olej (Virgin)''' – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 2,0 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. | ||
** Obyčejný panenský olej – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 3,3 g na 100 g včetně. | ** '''Obyčejný panenský olej''' – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 3,3 g na 100 g včetně. | ||
* Rafinované oleje – je lisován za vysokých teplot a tlaků. Produkt bývá následně chemicky upraven. | * '''Rafinované oleje''' – je lisován za vysokých teplot a tlaků. Produkt bývá následně chemicky upraven. | ||
** Rafinovaný olej – Olivový olej získaný rafinováním panenského olivového oleje s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně | ** '''Rafinovaný olej''' – Olivový olej získaný rafinováním panenského olivového oleje s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně | ||
** Rafinovaný olej z pokrutin – Olej získaný rafinováním surového olivového oleje z pokrutin s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně | ** '''Rafinovaný olej z pokrutin''' – Olej získaný rafinováním surového olivového oleje z pokrutin s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně | ||
* Směsi | * '''Směsi''' | ||
** Olivový olej – Olivový olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje, jiného než lampantového, s volnou kyselostí méně než 1,5 g na 100 g včetně. | ** '''Olivový olej''' – Olivový olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje, jiného než lampantového, s volnou kyselostí méně než 1,5 g na 100 g včetně. | ||
** Olej z pokrutin – Olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje z pokrutin a panenského olivového oleje, jiného než lampantovaného, s obsahem volných kyselin méně než 1,5 g na 100 g včetně | ** '''Olej z pokrutin''' – Olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje z pokrutin a panenského olivového oleje, jiného než lampantovaného, s obsahem volných kyselin méně než 1,5 g na 100 g včetně | ||
== Související články == | == Související články == | ||
Verze z 20. 10. 2018, 08:15
Olivový olej je rostlinný olej získaný z oliv (Olea europaea) lisováním či jinými mechanickými postupy. Je používán především při výrobě pokrmů, v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Olivový olej je typickou součástí středomořské kuchyně. Konzumace olivového oleje je považována za zdraví prospěšnou, protože obsahuje mononenasycené mastné kyseliny a vitamin E.
Dělení olivových olejů
Olivové oleje se obecně dělí na panenské, rafinované a směsi obou skupin.
- Panenské oleje – jsou lisované přímo z celých plodů za studena (do 50 °C)
- Extra panenský olej (Extra virgin) – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 0,8 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. Nejvyšší kvalitu mají oleje lisované bez pecek - denocciolato.
- Panenský olej (Virgin) – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 2,0 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy.
- Obyčejný panenský olej – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 3,3 g na 100 g včetně.
- Rafinované oleje – je lisován za vysokých teplot a tlaků. Produkt bývá následně chemicky upraven.
- Rafinovaný olej – Olivový olej získaný rafinováním panenského olivového oleje s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně
- Rafinovaný olej z pokrutin – Olej získaný rafinováním surového olivového oleje z pokrutin s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně
- Směsi
- Olivový olej – Olivový olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje, jiného než lampantového, s volnou kyselostí méně než 1,5 g na 100 g včetně.
- Olej z pokrutin – Olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje z pokrutin a panenského olivového oleje, jiného než lampantovaného, s obsahem volných kyselin méně než 1,5 g na 100 g včetně
Související články
- Rostlinný olej
- Slunečnicový olej
- Dýňový olej
- Kokosový olej
- Konopný olej
- Lněný olej
- Makový olej
- Mandlový olej
- Palmový olej
- Řepkový olej
- Sójový olej
- Arganový olej
- Sezamový olej
- Spermový olej
- Bodlákový olej
- Anýzový olej
- Skořicový olej
- Arašídový olej
Reference
V tomto článku byly použity texty z článku Olivový olej na české Wikipedii.