Sečuánská polévka I.

Ingredience pro 4 osoby

• 3 houby šiitake
• 25 g skleněných nudlí
• 1 litr kuřecího vývaru nebo slepičího vývaru
• 50 g vepřové kýty
• 1 polévkovou lžíci mouky
• špetku soli
• 1/4 lžičky čerstvě namletého černého pepře
• 1 středně velký pórek
• 50 g bambusových výhonků (nudličky)
• lžíci oleje
• 3 lžíce syrových oloupaných mořských krevet
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 4 lžíce sójové omáčky
• 3 lžíce čínského černého octa
• 2 lžíce chilli omáčky

Postup

Houby vložíme do studené vody, uvedeme k varu a necháme asi hodinu vařit. Asi po půl hodině vložíme do jiné vroucí vody skleněné nudle a necháme je v ní stát asi 30 minut. Mezitím uvedeme do varu vývar. Maso nakrájíme na velmi jemné nudličky a rozmícháme s moukou, solí a pepřem. Pórek očistíme, opereme a nakrájíme napříč na jemná kolečka. Na rozehřátém oleji krátce osmahneme maso. Přilejeme vývar a necháme přejít varem. Scedíme skleněné nudle, přelijeme studenout vodou a nastříháme velkými nůžkami na asi 10 cm dlouhé kousky. Scedíme houby, vodu z nich uchováme. Okrojíme nožičky a kloboučky nakrájíme na jemné nudličky. Do vývaru přidáme skleněné nudle, potom postupně zeleninu, houby, krevety a vývar z hub. Škrob rozmícháme se 6ti lžícemi vody, sójovou omáčkou a octem. Přidáme do polévky a necháme povařit. Polévku ochutíme pepřem a chilli omáčkou. Podáváme horké.