Lehká bouillabaisse: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Bez shrnutí editace |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Pro 4 osoby:''' | '''Pro 4 osoby:''' | ||
* 4 malé garnáty (100 g) | * 4 malé [[garnáty]] (100 g) | ||
* 4 filety okouna s kůží po 120 g | * 4 [[filety]] [[okouna]] s kůží po 120 g | ||
* 150 g | * 150 g plátek [[lososa]] | ||
* 150 g plátek mořského jazyka | * 150 g plátek [[mořského jazyka]] | ||
* 2 polévkové lžíce citrónové šťávy | * 2 polévkové lžíce [[citrónové šťávy]] | ||
* 3 polévkové lžíce olivového oleje | * 3 polévkové lžíce [[olivového oleje]] | ||
* sůl | * [[sůl]] | ||
* pepř | * [[pepř]] | ||
* 1/2 stroužku česneku | * 1/2 stroužku [[česneku]] | ||
* špetku šafránu | * špetku [[šafránu]] | ||
* 100 ml bílého vína | * 100 ml [[bílého vína]] | ||
* 800 ml rybího vývaru | * 800 ml [[rybího vývaru]] | ||
* cayenský pepř | * [[cayenský pepř]] | ||
* 150 g fenyklu | * 150 g [[fenyklu]] | ||
* 100 g pórku | * 100 g [[pórku]] | ||
* 250 g rajčat | * 250 g [[rajčat]] | ||
* 1/2 bagety nakrájené na plátky | * 1/2 [[bagety]] nakrájené na plátky | ||
'''Na majonézu:''' | '''Na majonézu:''' | ||
* 2 středně velké žloutky | * 2 středně velké [[žloutky]] | ||
* 1 polévkovou lžíci bílého vína | * 1 polévkovou lžíci [[bílého vína]] | ||
* 1 polévkovou lžíci rajského protlaku | * 1 polévkovou lžíci [[rajského protlaku]] | ||
* 1/2 stroužku česneku | * 1/2 stroužku [[česneku]] | ||
* 200 ml olivového oleje | * 200 ml [[olivového oleje]] | ||
* sůl | * [[sůl]] | ||
* cayenský pepř | * [[cayenský pepř]] | ||
---- | ---- | ||
Verze z 19. 8. 2018, 14:01
Pro 4 osoby:
- 4 malé garnáty (100 g)
- 4 filety okouna s kůží po 120 g
- 150 g plátek lososa
- 150 g plátek mořského jazyka
- 2 polévkové lžíce citrónové šťávy
- 3 polévkové lžíce olivového oleje
- sůl
- pepř
- 1/2 stroužku česneku
- špetku šafránu
- 100 ml bílého vína
- 800 ml rybího vývaru
- cayenský pepř
- 150 g fenyklu
- 100 g pórku
- 250 g rajčat
- 1/2 bagety nakrájené na plátky
Na majonézu:
- 2 středně velké žloutky
- 1 polévkovou lžíci bílého vína
- 1 polévkovou lžíci rajského protlaku
- 1/2 stroužku česneku
- 200 ml olivového oleje
- sůl
- cayenský pepř
Postup: Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků eventualně odstraníme pinzetou kosti. Plátky lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme a uložíme do chladu. Česnek očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř. Fenykl nakrájíme na proužky a zelené lístky nasekáme, pórek nakrájíme na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na jemné proužky. Ryby položíme na plech vyložený pečícím papírem v předehřáté troubě asi na 200 °C ve druhém patře odspodu pečeme 6-8 minut. Polévku uvedeme do varu, povaříme v ní 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme další 2 minuty. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. k polévce podáváme majonézu a plátky bagety.
Majonéza: Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Pak ve vysokém a úzkém pohárku našleháme žloutky s vínem, rajským protlakem a prolisovaným česnekem. Olivový olej přiléváme jemným pramínkem a zašleháváme mixérem. Majonézu ochutíme solí a cayenským pepřem a uložíme do chladu.