Kuře - užitečné rady

Pečené kuře

I když Pánbůh nadělil dar tvořivosti a není pro mně problém upravit kuře vždy trochu jinak, čas od času se rád vracím ke klasickému pečenému kuřátku s vařenými bramborami a nějakým salátem či kompotem. Dokonce si myslím, že je to jeden z nejčastějších pokrmů na našich stolech. Proto mám pro vás několik rad a tipů právě na pečené kuře.

Určitě nezapomeňte kuře nebo jeho části pečlivě umýt a následně, chcete-li mít co nejkřupavější kůrčičku, pečlivě vše papírovou utěrkou osušit a potom teprve osolit. Když pečete celé kuře a neplníte je nádivkou, doporučuji rozkrojit je na polovinu a péci ho pak bez otáčení. Nenastane tak problém, že se přichytí některé partie kůže k pekáči a při obracení se kůže potrhá. Rozkrojené kuře pečete také podstatně kratší dobu. Osobně kuře jenom osolím. Sůl vemnu do kuřete, pak poliji vodou a přikryté v první fázi pečení spíše dusím asi tak při 180-200 stupních. Pečicí misku nebo pekáč odkryji až v druhé fázi a kuře pečlivě přeliji výpekem. Teplotu zvýším na 220-250 °C a zprudka dopékám. V poslední fázi pak dodělám kůrčičku - kuře potřu (opravdu až před koncem) paprikovým olejem. Ten připravíte takto: Vezměte dobrý olej a dobrou papriku a smíchejte je spolu. Jestliže bude paprika kvalitní, olej obarví lehce do červena. Olej na pánvi můžete lehce zahřát. Jestliže se vám neobarvil a plave v něm jenom hnědavá špína, pak jste místo papriky koupili něco jiného, i když jemně semletého. Díky paprice má kuře krásnou barvu. Díky oleji zase křupavou kůrčičku. Zbývá už jen připravit dobrý výpek čili šťávu.

Jak na dobrý výpek

Pečené poloviny kuřete vyjměte z pekáče a nechte přikryté odpočinout. V pekáčku se část podlité vody odpařila a zároveň se část živin z kuřete Vy'Pekla do vody a následně napekla po stranách pekáče, či pečicí misky. Pokud ona napečenina má krásně červenohnědou barvu, máme vyhráno pro ')'bernou šťávu. Stači jen zbylým ')'Pekem nebo dolitou vodou stěny pekáčku povlhčit a pak přiborO\)'lll nožem oškrabat zapečené bílkoviny ze stěn pekáčku do ')'Peku. Pak chvilku necháme povařit na sporáku nebo v troubě. Pokud se vám nepodařilo při pečeni hnědavou napečeninu vytvořit, vložte pekáč s ')'Pekem do trouby a pečte jej zostra a co chvíli sledujte ')'Pečeni. Jakmile se vám totiž podařilo některé části pekáčku ')'Péci dočervena, tedy ')'Pek spálit, je to špatné a takové části pak do šťá,)' nikdy neoškrabávejte. Použijte jenom ty nespalené partie a raději celé dilo přeložte do jiné nádoby. Také lze šťávu dodělat přimo na sporáku, kdy pod pekáčkem zapálíte plotýnku a při ')'Pékáni všim mícháte, nejlépe špachtličkou nebo kovovou obracečkou tak, aby šly připékané části odškrábnout ode dna. Do povařeného ')'Peku, který by měl mil krásně hnedočervenou barvičku, pak dejte hrudku másla, která chuť šťá,)' krásně uhladí, a pak vložte porce pečeného kuřete kuiičkou navrch a nechte krátce zapéci. Samozřejmě, ie lze \)1liit i polotovar, ktef)'!ll je šťáva ke kuřeti v podobě prášku. Ten se docela snadno smíchá s vlažnou vodou a pak přivede k varu a po pár minutách je šťáva hotova. Podávaná k čerstvě pečenému kuřátku je podle mého míněni jakoby cizi. To raději přilijte studenou vodu přimo do ')'Peku, přisy'Ple trochu práškové šťá,y rychle rozšlehejte metličkou a krátce povařte. Ani v tomto případě nezapoměňte na kousek másla. Kdyi moje maminka připravuje nádivku, vzpomíná na svou maminku, která nádivku ke kuřeti dělala zvlášť a vařila ji v páře v pařáčku. Hotovou nádivku pak k porcím kuřete přidávala nakrájenou. Tradiční domácí nádivka se připravila z kostiček žemle, které se jenom lehounce navlhčily mlékem a spojily s rozšlehan)mi žloutky s mlékem, trochou hladké mouky a podušen)mi kuřecími játry na cibulce. Kádivka se ochucovala soli, špetičkou pepře, třen)'lll česnekem a majoránkou, mohla být i rozpuštěná slanina, ale hlavně se do nádivky nakonec lehce vmíchal snih ušlehaný z bilku. Kdyi budete takovou nádivku plnit do kuřete, počítejte s lim, ie se kuře při pečeni stahuje a nádivka na objemu nabývá. Plňte proto kuřátko jen zpola a zbylou nádivku zabalte do alobalu - jako buřtík a pečte vedle zašitého kuřete. Kebojte se, alobal snadno z nádivky sundáte, mastit ho nemusíte. Ci se těšim na jaro a na prvni kopfoy které nasekám do nádivky, přidám trochu muškátového květu a suL Zkusili jste někdy do nádivky nastrouhat ořechy, nebo přidat bylinky - bazalku, rozma!)'ll, petrielku0 Velmi zajímavě ')'Padají v nádivce spařené list yšpenátu, v létě pak třeba podušené hříbky. Výborná je i mandlová nádivka. Do ni potřebujete zhruba 50 gramu spařených, oloupaných a posekaných či mletých mandli a mis to mléka použijte smetanu. Kadivat lze třeba jenom \)'kostěná steh)nka, nebo kuřecí prsíčka. Kejprve je nutné kuře ,)'kosti!. Vubec nezáleii na tom, jestli to provedete prořiznutim od hrudní kosti, což je jeden ze zpusobu, nebo použijete druhý, při němž se začíná od zad, tedy ')'lrienim páteře. Vubec si s lim nedělejte starost, protože nic nebudete šit. Kapadá mne, ie kuře muiete koupit ui ,)'kostěné. Je dobré celé ,)'kostěné kuře rozkrojit na dvě části, a to vidy tak, aby v každé z nich bylo stehno a prsa - tedy tmavé a bilé maso. Dále je třeba prokrojit větši kousky masa tak, aby pokryly mista, kde žádné maso neni. Tako,)' plát kuie pokry-t)· masem okořeňte a osolte podle toho, čim budete roládu plnit. Bude-li to žemlová nebo vaječná nádivka, doporučuji bylinkovou sul a snad trochu bílého pepře. Bude-li to masová náplň pak muiete použit kořenicí směs na pečené kuře a podobně. Masovou náplň uděláte nejsnadněji tak, ie koupíte kvalitní drubeii sekanou, do ni přidejte kousky slaniny, posekané vařené či sražené bilky, malé ruiičky spařené brokolice a kostičky šunky. Takovou směs pak naneste na osolený plát. Buď ji roztlučte namočenou rukou na placku, nebo ')'tvořte doprostřed z masové náplně válec a ten obalte \)'kostěn)'lll kuřetem. A teď pozorl Jednoduchý fígl, jak uděláte roládu bez jediného kousku nitě či provázku. Zatočenou roládu položte na pás alobalu a zatočte ji do něho. Doporučuji koupit pro tento účel alobal širši, nei ob,)'kle bývá, to proto, aby po stranách rolády ještě přečníval Roládu pak zabalíme jako bonbónek Takto muiete tvořit velké i malé rolády. Věřte, ie kdyi je pak dáte do pekáče, podlijete vodou a zvolna pečete něco přes pul hodiny, budou i po rozbaleni trie! tvar jako salám. Potom je ui jen dopečete do bm)' a je to hotové. Cvidite, ie se touto metodou nakrmi z jednoho kuřete vic jedlíku nei z pečeného kuřete s kosti. A navic taková roláda z kuřete je skvělá i studená. Ka kuřecí špalíky mám jeden jednoduchý a velmi elegantní recept. Kuřecí špalík snadno ,)'kostite, protože je v něm jen jedna jediná kost. Špalíky položte kuii dolu a prokrájejte svaly, osolte a okořeňte. Pak je naplňte třeby drubeii sekanou se semínky slunečnice a pistácio,imi oříšky a poté naskládejte do pekáčku jako buchtičky, pěkně kuii navrch. Pečte podlité asi 40 minut a máte kuře zase jinak nei jste Z\)'kli. Ptáte se, jak udělat pečenému kuřeti plášť0 To je velmi jednoduché a přitom velmi elegantní. Stači, kdyi na pečené kuřecí steh)nko nebo špalík poloiite silnější plátek mozzarelly. V teplé troubě jej necháte roztéct a poté hned servírujeme na talíř.