Roquefort: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
|||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Roquefort''' ('''rokfór''') je polotvrdý plísňový [[sýr]] vyráběný z ovčího mléka s výraznou ostrou chutí. Na řezu je mramorovaný, prorostlý modrozelenou plísní. Je pojmenován podle francouzské obce Roquefort. | |||
== Historie == | |||
První zmínky o sýru pocházejí z roku 79 n.l. O sýru se poprvé zmiňuje Plinius Starší ve svém díle Historia naturalis. Dále to byl prý oblíbený sýr Karla VI. | |||
== Původ == | |||
Francouzská oblast Causes. | |||
== Výroba == | |||
Rokfór se, ze zákona (červenec 1952), musí vyrábět zásadně z ovčího mléka. Zraje ve velmi vlhkém prostředí jeskyň v pohoří Combalou. Ovzduší v jeskyní přenáší výtrusy plísně ''Penicillium roqueforti''. Její podhoubí vyvolává kvašení a získává se pomocí chleba. A po šesti týdnech začne sýr plesnivět. Sýry se propíchají jehlami, aby se spóry plísně dostaly i dovnitř sýra. Po vyzrání se balí do hliníkové fólie a dál zraje. | |||
== Využití == | |||
Stolní sýr, do zálivek a jako základ dortů zvaných tartelettes au roquefort. | |||
== Napodobeniny == | |||
V Česku je úspěšnou napodobeninou tohoto sýru, který musel být pojmenován jinak než rokfór, [[Niva]] (Jihočeská Niva). Tento sýr se začal vyrábět po druhé světové válce v závodu Český Krumlov Jihočeských mlékáren (JČM), dnes je vlastníkem nástupnická firma Madeta. Je vyráběn z kravského mléka. | |||
== Reference == | |||
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Roquefort_(sýr) Roquefort (sýr)] na české Wikipedii.'' | |||
[[Category:Sýry (suroviny)]] | [[Category:Sýry (suroviny)]] | ||
Aktuální verze z 25. 10. 2018, 18:36
Roquefort (rokfór) je polotvrdý plísňový sýr vyráběný z ovčího mléka s výraznou ostrou chutí. Na řezu je mramorovaný, prorostlý modrozelenou plísní. Je pojmenován podle francouzské obce Roquefort.
Historie[editovat]
První zmínky o sýru pocházejí z roku 79 n.l. O sýru se poprvé zmiňuje Plinius Starší ve svém díle Historia naturalis. Dále to byl prý oblíbený sýr Karla VI.
Původ[editovat]
Francouzská oblast Causes.
Výroba[editovat]
Rokfór se, ze zákona (červenec 1952), musí vyrábět zásadně z ovčího mléka. Zraje ve velmi vlhkém prostředí jeskyň v pohoří Combalou. Ovzduší v jeskyní přenáší výtrusy plísně Penicillium roqueforti. Její podhoubí vyvolává kvašení a získává se pomocí chleba. A po šesti týdnech začne sýr plesnivět. Sýry se propíchají jehlami, aby se spóry plísně dostaly i dovnitř sýra. Po vyzrání se balí do hliníkové fólie a dál zraje.
Využití[editovat]
Stolní sýr, do zálivek a jako základ dortů zvaných tartelettes au roquefort.
Napodobeniny[editovat]
V Česku je úspěšnou napodobeninou tohoto sýru, který musel být pojmenován jinak než rokfór, Niva (Jihočeská Niva). Tento sýr se začal vyrábět po druhé světové válce v závodu Český Krumlov Jihočeských mlékáren (JČM), dnes je vlastníkem nástupnická firma Madeta. Je vyráběn z kravského mléka.
Reference[editovat]
V tomto článku byly použity texty z článku Roquefort (sýr) na české Wikipedii.