Bretaňský humr grilovaný na másle: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Humr“ |
Bez shrnutí editace |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
== Ingredience == | |||
* [[bretaňský humr]] | |||
* [[máslo]] | |||
* čerstvé [[lišky]] | |||
* [[šalotka]] | |||
* [[česnek]] | |||
* čerstvý [[tymián]] | |||
* zelený [[chřest]] | |||
* [[rizotová rýže vialone nano]] | |||
* [[bílé víno]] | |||
* [[kuřecí vývar]] | |||
* [[smetana]] | |||
* sýr [[parmazán]] | |||
* čerstvý [[černý lanýž]] | |||
* [[mořská sůl]] | |||
* [[pepř]] | |||
== Postup == | |||
Humra rozpůlíme podélně od hlavy k ocasu, oddělíme klepeta a nohy. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko. Maso v ocase ochutíme mořskou solí a pepřem. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi 5 minut. Klepeta je potom nutné asi 3 minuty dopéci v troubě při 180 °C. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso. | |||
=== Ragú z lišek === | |||
Na másle zpěníme nakrájenou šalotku a česnek, přidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu. Pomalu pečeme na pánvi, dokud lišky nezhnědnou. Ochutíme solí a pepřem. | |||
=== Zelený chřest === | |||
Zelený chřest oloupeme, odkrojíme tvrdé konce a uvaříme ve vařící osolené vodě téměř doměkka. Chřest by měl zůstat křupavý. Poté je zchladíme ve vodě s ledem. Před podáváním jej prohřejeme na čerstvém másle. | |||
=== Lanýžové rizoto === | |||
Na másle zpěníme šalotku a přidáme řádně propranou a osušenou rýži. Lehce ji orestujeme, přidáme čerstvý tymián a zalijeme trochou bílého vína. Stáhneme teplotu na minimum a pomalu vaříme, dokud rýže nevsákne všechno víno, poté přilijeme část kuřecího vývaru a pokračujeme v pomalém vaření, dokud se opět tekutina nevyvaří. Postupně přiléváme kuřecí vývar a pokračujeme ve vaření, dokud rýže není měkká. Ke konci přilijeme smetanu a přidáme nastrouhaný parmazán, sůl a pepř. Na talíři rizoto ozdobíme tankými plátky lanýže. | |||
[[Category:Humr]] | [[Category:Humr]] | ||
Aktuální verze z 12. 12. 2018, 09:04
Ingredience[editovat]
- bretaňský humr
- máslo
- čerstvé lišky
- šalotka
- česnek
- čerstvý tymián
- zelený chřest
- rizotová rýže vialone nano
- bílé víno
- kuřecí vývar
- smetana
- sýr parmazán
- čerstvý černý lanýž
- mořská sůl
- pepř
Postup[editovat]
Humra rozpůlíme podélně od hlavy k ocasu, oddělíme klepeta a nohy. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko. Maso v ocase ochutíme mořskou solí a pepřem. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi 5 minut. Klepeta je potom nutné asi 3 minuty dopéci v troubě při 180 °C. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso.
Ragú z lišek[editovat]
Na másle zpěníme nakrájenou šalotku a česnek, přidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu. Pomalu pečeme na pánvi, dokud lišky nezhnědnou. Ochutíme solí a pepřem.
Zelený chřest[editovat]
Zelený chřest oloupeme, odkrojíme tvrdé konce a uvaříme ve vařící osolené vodě téměř doměkka. Chřest by měl zůstat křupavý. Poté je zchladíme ve vodě s ledem. Před podáváním jej prohřejeme na čerstvém másle.
Lanýžové rizoto[editovat]
Na másle zpěníme šalotku a přidáme řádně propranou a osušenou rýži. Lehce ji orestujeme, přidáme čerstvý tymián a zalijeme trochou bílého vína. Stáhneme teplotu na minimum a pomalu vaříme, dokud rýže nevsákne všechno víno, poté přilijeme část kuřecího vývaru a pokračujeme v pomalém vaření, dokud se opět tekutina nevyvaří. Postupně přiléváme kuřecí vývar a pokračujeme ve vaření, dokud rýže není měkká. Ke konci přilijeme smetanu a přidáme nastrouhaný parmazán, sůl a pepř. Na talíři rizoto ozdobíme tankými plátky lanýže.