Chřest s bramborovým rizotem a zálivkou s oříšků: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 4 osoby == === na chřest === * 800 g bílého chřestu * 1 lžíce rozpuštěného másla * sůl * 3 lístky čerstvé š…“ |
Bez shrnutí editace |
||
| Řádek 16: | Řádek 16: | ||
* [[sůl]] | * [[sůl]] | ||
* [[pepř]] | * [[pepř]] | ||
* 1/2 lžičky nasekané [[petrželky]] | |||
=== na zálivku === | === na zálivku === | ||
Aktuální verze z 1. 1. 2019, 13:47
Ingredience pro 4 osoby[editovat]
na chřest[editovat]
- 800 g bílého chřestu
- 1 lžíce rozpuštěného másla
- sůl
- 3 lístky čerstvé šalvěje
na bramborové rizoto[editovat]
- 10 cm kousek bílé části pórku
- 200 g žampionů
- 800 g moučných brambor
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 snítky čerstvého citronového tymiánu
- 150 ml suchého bílého vína
- 800 ml horkého zeleninového vývaru
- sůl
- pepř
- 1/2 lžičky nasekané petrželky
na zálivku[editovat]
- 1 hrnek lískových oříšků
- 1 malý stroužek česneku
- 1/2 hrnku teplé vody
- sůl
- bílý pepř
- 2 lžičky bílého vinného octa
- 50-60 ml olivového oleje
Postup[editovat]
- Lázeň nahřejeme na 82 °C. Z omytého chřestu odkrojíme spodní dřevnatější část, zbytek oloupeme, vložíme do sáčku, přidáme máslo, špetku soli, lístky šalvěje, zavakuujeme a vložíme na 40 minut do lázně. Pórek podélně rozřízneme a nakrájíme na tenké plátky, očištěné houby nadrobno pokrájíme.
- Oloupané brambory nakrájíme na drobné kostičky, naproplachujeme. V hrnci rozehřejeme olej a orestujeme na něm pórek s houbami, přidáme tymián, brambory a společně krátce opečeme, zalijeme vínem, které necháme odpařit, a za stálého míchání po sběračkách přiléváme horký vývar, postupujeme podobně jako u rizota: vývar přiléváme po částech, dokud nejsou brambory měkké, nakonec vmícháme petrželku.
- Na pánvi nasucho orestujeme lískové oříšky, ještě teplé je sesypeme do utěrky a promneme, abychom je zbavili slupek. Část oddělíme na ozdobení, nasekáme je na kousky. Zbylé oříšky nasypeme do mixéru, zalijeme teplou vodou, přidáme prolisovaný česnek, ochutíme solí a bílým pepřem, octem a rozmixujeme dohladka, pak do mixéru tenkým pramínkem nebo po lžičkách přimixujeme olej. Na nahřáté talíře rozdělíme bramborové rizoto, povařenýc chřest, pokapeme připravenou zálivkou a ozdobíme nasekanými oříšky.
Vaření ve vakuu[editovat]
Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.
Příprava[editovat]
- 40 minut
Sous-vide[editovat]
- 40 minut
Vaření[editovat]
- 40 minut