Boeuf bourguignon (Hovězí na víně): Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 4 osoby == * 1 kg hovězího zadního masa * 1 mrkev * 1 cibule * 4 stroužky česneku * 100 g slaniny * sůl *…“ |
Bez shrnutí editace |
||
| Řádek 12: | Řádek 12: | ||
* 700 ml [[červeného burgundského vína]] | * 700 ml [[červeného burgundského vína]] | ||
* 700 ml [[hovězího vývaru]] | * 700 ml [[hovězího vývaru]] | ||
* 150 g [[ | * 150 g malých [[žampionů]] | ||
* 150 g [[šalotek]] | * 150 g [[šalotek]] | ||
* 6 snítek [[tymiánu]] | * 6 snítek [[tymiánu]] | ||
Verze z 16. 2. 2019, 14:42
Ingredience pro 4 osoby
- 1 kg hovězího zadního masa
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 100 g slaniny
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 20 g hladké mouky (1 lžíce)
- 50 ml olivového oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 700 ml červeného burgundského vína
- 700 ml hovězího vývaru
- 150 g malých žampionů
- 150 g šalotek
- 6 snítek tymiánu
- 2 stonky rozmarýnu
- 2 bobkové listy
Postup
- Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Mrkev, cibuli a česnek oloupáme. Mrkev nakrájíme na větší hranolky, cibuli najemno a česnek jen rozmáčkneme nožem. Slaninu nakrájíme na kostičky.
- V litinovém hrnci rozehřejem olej. Maso osolíme, opepříme, lehce poprášíme moukou a vkládáme postupně do oleje. Mouku před vložením do oleje z masa lehce oklepeme, aby se jí do oleje uvolnilo co nejméně a nepřipalovala se. Maso zprudka orestujeme a vyndáme.
- Do oleje vložíme nakrájenou slaninu, cibuli a mrkev a na mírném ohni opékáme dozlatova. Přidáme protlak a krátce za stálého míchání restujeme. Směs zalijeme vínem, přivedeme k varu a svaříme na polovinu. Vlijeme vývar a přivedeme opět k varu.
- Do kastrolu s horkou omáčkou vložíme orestované maso. Přidáme očištěné žampiony a oloupané šalotky. Bylinky svážeme do kytičky (bouguet harni) a dáme do omáčky. Přiklopíme poklicí a vložíme do trouby. V troubě dusíme asi 3 hodiny při 150 °C, dokud maso není měkké. V případě potřeby podlijeme. Podáváme s bagetou.
Příprava
- 220 minut