Jehněčí kýta v rybízové omáčce s portským

Ingredience

• cca 1,5 kg jehněčí kýty bez tuku
• 1 stroužek česneku, oloupaný nakrájený na tenké plátky
• 1/2 lžíčky soli
• čerstvě mletý černý pepř
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 dlouhá snítka rozmarýnu
• 4 středně velké cibule oloupané a nakrájené na čtvrtky
• 350 ml portského vína nebo červeného vína
• šťáva a tence oloupaná, na jemné proužky nakrájená kůta ze středně velkého pomeranče
• 900 g oškrábaných středně velkých nových brambor
• 350 g středně velké očištěné mrkve nakrájené na šikmé proužky
• 350 g očištěných a pokrájených zelených fazolek
• 3 lžíce rybízového rosolu
• šťáva z půl citrónu
• čerstvý rozmarýn
• červený rybíz na ozdobení

Postup

Troubu vyhřejeme na 180 °C. Špičatým nožíkem vyřízneme do masa malé kapsičky a opatrně do nich zasuneme plátky česneku. Pak maso osolíme a mírně opepříme. V hodně velkém žáruvzdorném kastrolu nebo v pekáči rozehřejeme olej a 10-15 minut na něm kýtu ze všech stran opékáme. Pak ji přeložíme na talíř a navrch položíme snítku rozmarýnu. V rozpáleném tuku necháme 2-3 minuty osmahnout cibuli dozlatova. Přebytečný tuk sebereme, k cibuli přidáme 250 ml portského nebo červeného vína a pomerančovou šťávu a přivedeme k varu. Kýtu vrátíme do kastrolu a přelijeme ji horkou šťávou. Pod pokličkou pečeme maso 1 a 1/4 hodiny, často je přeléváme šťávou. Kolem masa narovnáme do kastrolu brambory a mrkev, důkladně je prolijem šťávou, zakryjeme a hodinu pečeme. Zelené fazole blanšírujeme 2 minuty ve vařící vodě, necháme dobře okapat a přidáme je do kastrolu. Pečeme ještě 20 minut, až je maso propečené a zelenina měkká. Kýtu vyndáme na velkou nahřátou servírovací mísu, sítovou naběračkou vybereme zeleninu a naaranžujeme ji kolem masa. Uložíme na teplé místo.