Mořský jazyk prokládaný lososem s ratatouille z cukety

Ingredience na 4 porce

• 240 g mořského jazyka
• 400 g filet z lososa
• 250 g másla
• 100 g olivového oleje
• 400 g cukety
• 200 g kapií
• stroužek česneku
• koriandr
• citronovou šťávu
• víno Madeira
• sůl
• bílý pepř

Na paprikovou omáčku

• 250 g žluté a červené papriky
• 100 g karotky
• 50 g šalotky
• stroužek česneku
• 100 g rajského protlaku
• lžíci cukru
• 150 g změklého másla
• 1 dl bílého vína
• 1 žloutek

Postup

Mořský jazyk s filátkem z lososa mírně osolíme, opepříme čerstvým pepřem, lehce pokapeme rybím vývarem a svážeme provázkem. Takto připravené ryby lehce postrašíme olivovým olejem a dopékáme v troubě pod grilovací fólií. Hotovou rybu dáme zakrytou pod gril, výpek zastříkneme Madeirou, přidáme rybí fond, odvaříme a zjemníme změklým máslem. Nakrájíme na kostičky cuketu a papriky, pečeme na olivovém oleji s prolisovaným česnekem a koriandrem. Dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a zjemníme máslem. Paprikovou omáčku připravíme z paprik, šalotky, česneku, rajského protlaku, cukru a bílého vína. Vše dusíme na másle do měkka, rozmixujeme a prolisujeme přes jemné sítko. Omáčku zjemníme jedním žloutkem. Na dekoraci použijeme loupaný baby tomat s pažitkou a kerblíkem.