Restované plody moře se šafránovým rizotem

Ingredience pro 4 osoby

• 250 g kulaté rýže
• 30 g cibule
• 30 g olivového oleje
• 100 g řapíkatého celeru
• 100 g pórku
• 50 g karotky
• 300 ml vývaru (vody)
• 300 ml suchého bílého vína
• sůl
• pepř
• šafrán
• 50 g másla
• 600 g mořských plodů
• 10 g česneku
• čerstvou bazalku
• 50 ml rajčatové šťávy

Postup

Pokrájenou cibuli a zeleninu krátce orestujte na oleji, přidejte rýži a znovu restujte na mírném ohni asi 5 minut. Zalijte vývarem (vodou) a vínem, doplňte šafrán, sůl, pepř a pod pokličkou pomalu duste, až rýže změkne. Během vaření ji několikrát promíchejte. Plody moře zprudka orestujte na másle s česnekem a solí, přidejte bazalku, rajčatovou šťávu a asi 3 minuty grilujte. Servírujte rýži s plody moře.

Tip sommeliéra

• mladý suchý Sauvignon blanc pozdní sběr