Carpaccio z jehněčí svíčkové

Ingredience na 4 porce

• 320 g očištěné jehněčí svíčkové
• 300 g chřestu
• 60 g nakládaných sušených rajčat
• 30 g olivového oleje
• tmavý balzamikový ocet
• sůl
• cukr
• parmazán
• salát na ozdobu

Postup

Zamraženou syrovou jehněčí svíčkovou nakrájíme na slabší pláty (carpaccio), které pod fólií naklepeme druhou stranou paličky. Sušené rajské (naložené) nakrájíme na kostičky, přidáme olej z nálevu, olivový olej, balzamikový ocet, trochu cukru, soli a metličkou rozšleháme. Takto připravenou emulzí přeléváme carpaccio, které rozvrstvíme po celé ploše talíře. Posypeme strouhaným parmazánem a spařeným chřestem.