Filé "Colbert"

Indegrience

• 1,5 kg zadního hovězího masa
• sůl
• pepř
• 30 g másla
• 1 cibule
• 30 g žampionů nebo namočených sušených hub
• petrželka
• kapusta
• 500 g slaniny
• sádlo

Postup

Maso nařízneme na každé straně tak, aby bylo možné odklopit asi centimetrové plátky jako víko kufru. Nasekáme najemno cibuli, petržel a žampiony, osmahneme na másle a naplníme pod zvednutá víka. Z kapusty odloupneme listy, seřízneme silné žilky tak, aby byly listy ploché a povaříme je jednu minutu ve vroucí osolené vodě. Pak maso zabalíme do kapustových listů, pak do tenkých plátků slaniny, omotáme ze šťávy tuk a rychle ji s trochou másla a masového vývaru svaříme na omáčku.