Vepřový vrabec

Ingredience pro 4 osoby

na vrabce

• 300 g oloupené cibule
• 6 stroužků česneku
• 1 kg vepřové plece
• sůl
• pepř
• 1/2 lžičky drceného kmínu
• voda na podlití
• 20 g hladké mouky

na chlupaté knedlíky

• 250 g brambor uvařených ve slupce
• 250 g syrových brambor
• sůl
• vejce
• 300 g hrubé mouky
• 1 lžička škrobu
• 60 g másla nebo sádla

na špenát

• 1 kg čerstvého listového špenátu
• 130 g oloupané cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce sádla
• sůl
• pepř
• 2 vejce
• 20 g strouhanky

Postup na vrabce

1. Troubu rozehřejeme na 160 °C.
2. Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Maso nakrájíme na kostky o hraně 4 cm, důkladně osolíme, opepříme, potřeme ze všech stran prolisovaným česnekem a posypeme čerstvě drceným kmínem. Na dno pekáče rozprostřeme cibuli a položíme na ni maso.
3. Podlijeme 250 ml vody a pečeme v rozehřáté troubě 2 hodiny nebo než je maso měkké.
4. Maso občas promícháme, aby se jednotlivé kousky opekly rovnoměrně. Kdyby se cibule během pečení příliš připalovala, přilijeme ještě trochu vody.
5. Upečené maso vyndáme z pekáče a dáme stranou. Pekáč postavíme na sporák a na středním ohni odvaříme veškerou vodu, takže na dně pekáče zbude jen tuk. Přidáme mouku, kterou za častého míchání orestujeme dozlatova. Přilijeme 500 ml studené vody, promícháme, stáhneme oheň pod třetinu a za občasného míchání necháme vařit 20 minut.
6. Provařenou šťávu podle potřeby dochutíme solí a vrátíme do ní maso, aby se prohřálo.

Postup na knedlíky

1. Do hrnce dáme vařit větší množství vody. Vodu osolíme.
2. Vařené brambory oloupeme, nastrouháme nahrubo a dáme do mísy. Syrové brambory oloupeme, nastrouháme najemno a přidáme k vařeným bramborám. Přidáme 1 lžičku soli, vejce, hrubou mouku a škrob. Umícháme hustší těsto.
3. Polévkovou lžící tvoříme v namočené dlani knedlíky ve tvaru větších noků, které vkládáme do osolené vroucí vody.
4. Knedlíky vaříme 6-7 minut. Když jsou hotové, vyplavou na hladinu. Vyndáme je do mísy s rozpuštěným sádlem nebo máslem, dle chuti.

Postup na špenát

1. Listy špenátu zbavíme kořínků a stonků, důkladně několikrát propereme ve studené vodě a necháme okapat. Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a rovněž nakrájíme najemno.
2. V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo a necháme na něm zesklovatět nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, stáhneme oheň na třetinu, přidáme česnek a minutu mícháme.
3. Přidáme špenát, důkladně promícháme a na 1 minutu přikryjeme poklicí. Okryjeme, promícháme a necháme další 1 minutu vařit. Pak špenát nahrubo rozmixujeme. Přidáme vejce a strouhanku, promícháme a necháme 1 minutu prohřát.
4. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem a promícháme.

Tipy

• Pekáč na maso vybírejte tak, abysto ho mohli postavit na sporák - budete v něm dodělávat výpek.
• Při restování výpeku z masa používejte k míchání plochou vařečku, abyste odlepili ode dna připečené výpečky.
• Knedlíky připravujte z brambor varného typu B nebo C.
• Hotové knedlíky obalte v rozpuštěném sádle nebo másle, neokorají tak.
• Špenát tepelně upravujeme krátce, dlouhým vařením by zešedl.