Pečení - užitečné rady

• Plněné koláčky klademe při pečení na plech spojem dolů, aby se nerozvinuly.
• Koláče se udrží značnou dobu čerstvé, dáme-li je do plechové krabice a k nim kousek obyčejného chleba.
• Formu na bábovku dejte po potření tukem na chvíli do lednice, a potom teprve vysypte moukou nebo strouhankou. Bábovku lze lépe vyklopit.
• Do těst přimícháme trochu obilných klíčků (začneme u těst, kde je kakao, než si rodina zvykne).
• V těstech, která vyžaduji více vajec, lze 1-2 vejce nahradit sójovou moukou.
• Nejde právě upečený dort vyklopit z formy? Zkuste to s utěrkou namočenou ve studené vodě. Přiložte ji na chvíli na spodní dno formy - korpus se snadno „odlepí".
• Už je těsto koláče či dortu upečené? Nevíte? Píchněte do prostředka špejlí. Vytáhnete-li ji čistou, je dort hotov.
• Palačinky se při pečení trhají, není-li pánev při pečení dostatečně rozpálená. Lepí se ke dnu pánve, když použijeme tuk, který obsahuje mléko nebo vodu.
• Při pečení se někdy dortový korpus na jedné straně vyboulí. Při zdobení to nevypadá pěkně. Korpus vyklopíme na vál a necháme ho 15 minut vychladnout. Srovná se sám.
• Vlašské ořechy přelijeme vařicí vodou a ponecháme 15-20 minut stát. Potom skořápku oddělíme nožem uprostřed a celé jádro vyloupneme. Vnitřních slupek z vlašských a lískových oříšku se zbavíme opražením a vymnutím v utěrce.
• Mandle se snadno sloupnou, jsou-li přelité vařicí vodou.
• Sníh z bílku se dobře ušlehá, přidáme-li k bílkum několik zrnek soli a lžičku vody.
• Bílek "nastavíme" jednou lžičkou studené vody na jeden bílek.
• Žloutky "nabudou", zašleháme-li k nim lžičku vlažné vody.
• Listové těsto musíme před použitím zchladit, pak se nebude lepit na vál.
• Do piškotového těsta přidáváme trochu škrobu, aby bylo křehčí, nebo do hotového těsta nakapeme pár kapek rozehřátého tuku. Tím získáme piškot "mechovější".
• Vánoční cukroví se dobře sundává obyčejnou, asi pěticentimetrovou špachtlí. Ta zároveň dobře poslouží při oškrábávání zbytku těsta z plechu i válu.
• Pokud se nám cukroví k plechu přilepí silněji, pomůžeme si, když horký plech položíme na mokrý hadr.
• Upečené cukroví nejlépe skladujeme v papírových krabicích v suchém prostředí.
• Piškotové těsto bude křehčí, přidáte-li do něj lžíci škrobu. Pokud ho nemáte, mužete použít prášek vanilkového pudinku.
• Aby nám mandle a oříšky při sekání zbytečně neodskakovaly z pracovní plochy, posypeme je předtím cukrem. Tak se dají dobře velkým nožem zpracovat.
• Těsto přilepené na pracovní desce odstraníte obracečkou na maso.
• Cukr bude vonět, když do něj na tři dny dáte tence seříznutou kůru pomeranče, citronu nebo limetky. Pokud s ním osladíte čaj, umocníte jeho chuť.
• Moučníky necháváme vychladnout na drátěné podložce - zustanou křupavé a nezvlhnou.
• Vanilkový cukr získáme, když rozpůlený vanilkový lusk vložíme do sklenice s cukrem, který do sebe natáhne vanilkové aroma.
• Rozválené těsto na plech nepřenášíme rukama, ale navineme je na moukou posypaný váleček a na plechu opět odvineme.
• Těsto na křehký ovocný koláč raději vždy předpečeme, bude tak křupavějši a pod ovocnou náplní se nikdy nerozmáčí.
• Mák bude chutnější, když ho před mletím nasucho opražíme. Aby se déle uchoval a nezhořkl, promícháme ho s jemným cukrem a uzavřeme do dózy.
• Těsto na plechu snáze vytvarujeme, když si předtím ruce namočíme do studené vody.