Polévka - užitečné rady

• Pamatujme si, že polévka rychle vařená je polévka zkažená. Má se vařit jen pomalu a stejnomemě do prvního varu a pak odstavit.
• Dáváme-li do polévky zeleninu, dáme ji do studené vody.
• Přesolíme-li polévku, přidáme k ní špetku cukru nebo několik kousku syrové mrkve a necháme ji bublat o něco déle než obvykle.
• Polévku je lepší podávat v miskách nebo speciálních hrnečcích. Nevylévá se a děti tolik nebryndají na ubrus. Miska a hrneček musí stát na podšálku, kde leží i lžíce.
• Při vaření masových a zeleninových polévek panuje přirodní zákon "Nebude dobrá polévka, která při vaření moc voní." Je-li vařená bez pokličky, aróma uniká, živiny taktéž!
• Pěkný vzhled masového vývaru dosáhneme přidáním jednoho rajčete a trošky strouhané a na másle osmažené mrkve. Vývar se pročistí a zbarví.
• Do masa při vaření nikdy nepíchat - vyteče šťáva.
• Vaříte masový vývar. Chcete míl maso hodně šfavnaté? Musíte je vložit do vroucí vody. Maso se na povrchu srazí a uzavře. Ale jestli chcete mít vývar s výrazně masitou příchutí, vložte maso do studené vody.
• Ovocná polévka je nejlepší z čerstvého ovoce. Mužete ji však připravit jak ze sušeného, tak i mraženého ovoce. Zužitkujete své zásoby a připravíte si volné místo v mrazáku.