Olivový olej

Olivový olej je rostlinný olej získaný z oliv (Olea europaea) lisováním či jinými mechanickými postupy. Je používán především při výrobě pokrmů, v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Olivový olej je typickou součástí středomořské kuchyně. Konzumace olivového oleje je považována za zdraví prospěšnou, protože obsahuje mononenasycené mastné kyseliny a vitamin E.

Dělení olivových olejů

Olivové oleje se obecně dělí na panenské, rafinované a směsi obou skupin.

• Panenské oleje – jsou lisované přímo z celých plodů za studena (do 50 °C)
  • Extra panenský olej (Extra virgin) – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 0,8 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. Nejvyšší kvalitu mají oleje lisované bez pecek - denocciolato.

- Panenský olej (Virgin) – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 2,0 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. - Obyčejný panenský olej – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 3,3 g na 100 g včetně.

• Rafinované oleje – je lisován za vysokých teplot a tlaků. Produkt bývá následně chemicky upraven.

- Rafinovaný olej – Olivový olej získaný rafinováním panenského olivového oleje s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně - Rafinovaný olej z pokrutin – Olej získaný rafinováním surového olivového oleje z pokrutin s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně

• Směsi

- Olivový olej – Olivový olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje, jiného než lampantového, s volnou kyselostí méně než 1,5 g na 100 g včetně. - Olej z pokrutin – Olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje z pokrutin a panenského olivového oleje, jiného než lampantovaného, s obsahem volných kyselin méně než 1,5 g na 100 g včetně

Související články

• Rostlinný olej
  
• Slunečnicový olej
  
• Dýňový olej
  
• Kokosový olej
  
• Konopný olej
  
• Lněný olej
  
• Makový olej
  
• Mandlový olej
  
• Palmový olej
  
• Řepkový olej
  
• Sójový olej
  
• Arganový olej
  
• Sezamový olej
  
• Spermový olej
  
• Bodlákový olej
  
• Anýzový olej
  
• Skořicový olej
  
• Arašídový olej

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Olivový olej na české Wikipedii.