Smažený kapr s bramborovým salátem

Ingredience pro 4 osoby

na kapra

4 filety z kapra bez kůže po 200 g
sůl
100 g hladké mouky
2 vejce
250 g strouhanky
200 g sádla
citron
kuchyňský papír

na salát

1 kg brambor, varný typ A
150 g oloupané mrkve
80 g oloupaného celeru
80 g oloupané petržele
70 g oloupané cibule
160 g nakládaných okurek
4 vejce uvařená natvrdo
6 lžic majonézy
2 lžičky plnotučné hořčice
sůl
pepř

Postup na kapra

Filety ze všech stran osolíme a obalíme nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance.
Ve vyšší pánvi na středním ohni rozehřejeme sádlo a filety v něm postupně smažíme z obou stran dozlatova. Filety by měly být při smažení nejméně do poloviny ponořeny v sádle.
Osmažené kousky položíme na talíř vyložený kuchyňským papírem, který odsaje přebytečný tuk. Talíř s rybou uchováváme na teplém místě do doby podávání. Smaženého kapra podáváme s kouskem citronu a bramborovým salátem.

Postup na salát

Očištěné brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka, slijeme vodu a ještě vlažné oloupeme. Mrkev, celer a petržel uvaříme téměř doměkka a necháme vychladnout.
Vše nakrájíme na kostky o hraně 1 cm a dáme do větší mísy. Cibuli nakrájíme najemno a přidáme do mísy. Okurky nakrájíme na kostičky 0,5 cm a přidáme do mísy. Vejce oloupeme a nakrájíme na kostky a hraně 1 cm.
Přidáme majonézu, hořčici, 2 lžičky soli, 1 kávovou lžičku čerstvě mletého pepře a promícháme. Opatrně vmícháme nakrájená vejce. Dochutíme solí a necháme alespoň 4 hodiny (nejlépe přes noc) v chladu uležet.

Tip: Brambory na salát nepřevařte, jinak se v něm rozpadnou. Totéž platí pro kořenovou zeleninu. Pro křupavější a chuťově výraznější strouhanku zašlehejte vidličkou do vajec trochu piva. Na 2 vejce použijte 4 lžíce světlého piva.