Boeuf bourguignon (Hovězí na víně)

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg hovězího zadního masa
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 100 g slaniny
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• 20 g hladké mouky (1 lžíce)
• 50 ml olivového oleje
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 700 ml červeného burgundského vína
• 700 ml hovězího vývaru
• 150 g malých žampionů
• 150 g šalotek
• 6 snítek tymiánu
• 2 stonky rozmarýnu
• 2 bobkové listy

Postup

1. Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Mrkev, cibuli a česnek oloupáme. Mrkev nakrájíme na větší hranolky, cibuli najemno a česnek jen rozmáčkneme nožem. Slaninu nakrájíme na kostičky.
2. V litinovém hrnci rozehřejem olej. Maso osolíme, opepříme, lehce poprášíme moukou a vkládáme postupně do oleje. Mouku před vložením do oleje z masa lehce oklepeme, aby se jí do oleje uvolnilo co nejméně a nepřipalovala se. Maso zprudka orestujeme a vyndáme.
3. Do oleje vložíme nakrájenou slaninu, cibuli a mrkev a na mírném ohni opékáme dozlatova. Přidáme protlak a krátce za stálého míchání restujeme. Směs zalijeme vínem, přivedeme k varu a svaříme na polovinu. Vlijeme vývar a přivedeme opět k varu.
4. Do kastrolu s horkou omáčkou vložíme orestované maso. Přidáme očištěné žampiony a oloupané šalotky. Bylinky svážeme do kytičky (bouguet harni) a dáme do omáčky. Přiklopíme poklicí a vložíme do trouby. V troubě dusíme asi 3 hodiny při 150 °C, dokud maso není měkké. V případě potřeby podlijeme. Podáváme s bagetou.

Příprava

• 220 minut