Sváteční polévka s játrovými knedlíčky
Z WikiFood Recepty
Na 10 porcí:
- bujónovou kostku nebo 2 kuřecí křídla
- 1 mrkev a 1 petržel
- 1/4 celeru
- 1 cibuli
- 1/2 pórku
- 2 stroužky česneku
- sůl
- vegetu
Na játrové noky:
- 100 g vepřových jater
- 1 rohlík
- trochu mléka
- 1 malou cibulku
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- strouhanku
- sůl
- pepř
Postup: Dáme vařit 2,5 litru vody, osolíme rovnou polévkovou lžící soli. Pokud současně pečeme např. kuře, můžeme mu odkrojit křídla a dát je do studené vody na polévku. Jinak lze použít slepičí (či jinou) polévkovou kostku. Zatímco se voda vaří, očistíme a nakrájíme všechnu zeleninu. Lze ji krájet na kostičky nebo nastrouhat na hrubém (okurkovém) struhadle. Jakmile voda dosáhne varu, vhodíme zeleninu do polévky a pustíme se do přípravy játrových noků (knedlíčků). Rohlík rozkrájíme asi na 6 kousků a povlhčíme mlékem. Játra opláchneme a rozkrojíme na větší kousky. Cibulku a česnek si oloupeme. Z rohlíků přebytečné mléko vymačkáme a játra, cibuli, česnek a rohlíky umeleme na masovém strojku. Do umleté směsi přidáme vejce, sůl, pepř a trochu strouhanky. Dobře promícháme - měla by vzniknout tužší hmota, ze které půjdou vytvarovat knedlíčky nebo vykrajovat noky. Kdo chce, může si dát práci a z játrové hmoty tvarovat mokrýma rukama stejně velké kuličky - knedlíčky. Rychlejší je, když se z játrové hmoty odkrajují kousky mokrou lžičkou a vkládají se do vařící polévky. Knedlíčky se musí alespoň deset minut povařit. Na závěr polévku dochutíme vegetou a popřípadě osolíme. Na talíři posypeme zelenou petrželkou či pažitkou. Nudle nebo jiné těstoviny do polévky nedáváme.