Parenica

Parenica je tradiční slovenský poloměkký, nezrající, středně tučný, pařený ovčí sýr s velmi jemnou chutí. Charakteristická je svým tvarem stočené stuhy. Podobně jako oštiepok má smetanovou až žlutou barvu, povrch je zlatožlutý až žlutohnědý.

Druhy parenic

• Uzené
• Neuzené
• Ochucené

Výroba

Parenica je jemný ovčí sýr, vyrobený ze zakysaného ovčího hrudkového sýra. Postup při výrobě parenic:

• ovčí sýr se nechá vykysnout, při teplotě 20-25 °C vykysne za 24-40 hodin a tím se za tepla stane tvárným.
• sýřenina se krájí na tenké pásky, které se mísí v misce s teplou vodou (63-65 °C),
• vymísené kousky se stlačí do většího kusu, který se v dlani stlačuje, postupně se vytahuje a po vytáhnutí se skládá (vytahovaní a skládání se 2-3 krát opakuje),
• poskládaný pás se vytáhne do žlábku formovací desky a vyformuje,
• po vyformování se pás vloží na 3-5 minut do slaného roztoku,
• vysolený pás se přeloží na polovinu a z obou konců se svine do tvaru plného S,
• po převázaní sýrovým provázkem se suší, utírá a mírně přiudí ve studeném dýmu.

Složení parenice

Parenica obsahuje asi 53 % sušiny, 20-25 % tuku v sušině, 22-25 % bílkovin a asi 4,5 % popelovin.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Parenica na české Wikipedii.