Pecorino

Pecorino /vyslov: pekorino/ je typický tvrdý italský sýr vyráběný z ovčího mléka. Název Pecorino vychází z italského slova pecora, které znamená ovce, a je chráněn v EU.

Sýr má barvu smetanovou až sýrově světle žlutou. Pecorino s delším zráním mají vytvořenou kůrku sýrově žluté barvy o různé tloušťce v závislosti na délce zrání. Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní. Chuťově do jisté míry podobný českému sýru Niva, zejména svou výraznou slaností a pikantní chutí.

Výroba sýra je známa přes 2000 let, kdy ji popsali Varro a Plinius starší.

Varianty

Sýr Pecorino existuje ve čtyřech variantách zpracovávaných typicky pro oblast původu:

• Pecorino Siciliano nebo také Pecorino Romano (označení používané hlavně mimo Itálii), původ Sicílie
• Pecorino Sardo, původ Sardinie, z něj se vyrábí také sýr Casu marzu.
• Pecorino Toscano, původ Toskánsko
• Pecorino di Filiano, původ Basilicata

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Pecorino na české Wikipedii.