Noky

Nok (německy Nocke(n) nebo Nockerl(n); italsky gnocco, pl. gnocchi [ňɔkːi]) je gastronomický výrobek z těsta, používaný jako příloha. Vaří se ve slané vodě v podobě koulí nebo šišek z těsta každý nok odděleně.

Těsto se skládá podle druhu noku z pšeničné mouky či kukuřičné mouky, brambor, vajec a dalších možných přísad (špenát, dýně).

Varianty noků

Jako příloha se podává k nejrůznějším omáčkám, v italské kuchyni se také zapéká se sýrem na mnoho způsobů. Další možnost použití je např. v polévce. Nok je vařen v různých variantách v mnoha světových kuchyních jako např. v Německu, Rakousku, Maďarsku, Slovinsku či Itálii.

• máslové noky
• krupicový nok nebo knedlíček
• Gnocchi di patate (italské bramborové noky)
• Gnocchi di polenta (italské kukuřičné noky)
• Gnocchi alla romana (římské noky)
• Salcburský nok (moučník)
• maďarský nok (nokedli)

Popis přípravy

Klasické přílohové noky, zvané i galuška (galuska)

přísady: 1 vejce na 250 g mouky, cca 100 ml vody, trocha soli

Přísady se smíchají a postupným přidáváním vody se prohnětou, až bude mít těsto trochu tekutou konzistenci. Ihned se pomocí nože z navlhčeného prkéna nadrobí do vařicí vody. Uvařené noky se podávají ve většině případů jako klasická příloha ke kuřeti na paprice, k perkeltům (pörkölt) či k tokáni (tokány).

Suchá varianta nočků, do polévek

Přísady: 1 vejce, špetka soli, mouka dle potřeby, aby vzniklo tuhé těsto, vodu nepřidáváme

Tvrdé, uhnětené těsto se vyválí a pomocí prstů se odlamují drobné kousky nalámou do vařicí polévky

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Noky na české Wikipedii.