Hovězí slovníček

Různé typy hovězích steaků

• Brisket - hovězí bok z části pod prvními pěti žebry. Pro vysoký obsah tuku se hodí na dlouhé pečení.
• Hanger steak - veverka (nebo také řeznická panenka) pochází ze svalového úponu bránice. Griluje se vcelku, servíruje se nakrájená na tenké kolmé plátky.
• Flat iron steak - je z hovězí plece, vyniká jemnými vlákny a výraznou, šťavnatou chutí.
• Rib eye steak - plátek z vysokého roštěnce z oblasti žeber, nachází se v pohyblivé části zvířete a je ideálně prorostlý tukem.
• Rump steak - pochází z květové špičky, což je oblast v horní zadní části hovězí kýty, která je velmi libová, jemná a křehká.
• Eye round steak - falešná zadní svíčková, libové, cenově výhodné maso pochází ze zadní nohy. Pomůže ho zjemnit marináda.
• T-Bone steak - kost ve tvaru písmene T rozděluje tento plát masa na dvě části. Jednu tvoří nízký roštěnec, druhou pravá svíčková.
• Skirt steak - dlouhá, plochá část pupku s hrubou vláknitou strukturou. Opéká se buď zprudka velmi krátce, nebo naopak dlouho na malém plameni. Pro zjemnění se také marinuje.
• Flap steak - maso přesně z prostředku pupku, lehce prorostlé. Krájí se na kolmé plátky.
• Flank steak - pochází ze slabin, což je vytrénovaný a prorostlý sval. Vhodný na přípravu vcelku, krájí se na kolmé plátky.