Kysané kvašené zelí

Ingredience pro 3l láhev

• 2 hlávky zelí
• sůl
• 1 lžička kmínu

Postup

Zelí rozčvrtíme, vykrojíme střed a nakrouháme. Zvážíme a promícháme se solí (20 g soli na 1 kg zelí) a kmínem, promačkáme a necháme 3 hodiny při pokojové teplotě odležet aby pustilo šťávu. Velkou lahev postupně plníme nakrouhaným zelím se šťávou, každou vrstvu pořádně upěchujeme. Na zelí umístíme na uzel zavázaný mikrotenový sáček zpola naplněný vodou jako zátěž, lahev uzavřeme víčkem ale nedotahujeme. Lahev umístíme při pokojové teplotě na plech, zakryjeme utěrkou nebo novinami a necháme 1-2 týdny kvasit. Po vykvašení uchováváme zelí v chladu.

Tip: Pokud zelí nepustí dost vlastní šťávy, zalijte ho trochou dvouprocentního solného roztoku.

Příprava

• 60 minut
• Odležení: 3 hodiny
• Kvašení: 7-14 dní

Přečtěte si také: Jak správně fermentovat neboli kvasit?