Závin slaný s kuřecím masem, sušenými rajčaty a olivami

Ingredience na těsto

• 250 g hladké mouky
• 10 g droždí
• 140 ml vody teploty asi 40 °C
• 1 lžička hrubé mořské soli
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje + na potírání

Ingredience na náplň

• 400 g kuřecích prsou
• 50 g smetany 33%
• 60 g černých oliv
• 40 g sušených rajčat
• 1 stroužek česneku
• sůl
• 1 lžička listů tymiánu
• 6 listů bazalky
• čerstvě drcený pepř
• 40 g plátků sušené šunky
• vejce na potření
• 3 lžíce mléka

Postup

1. Mouku prosejeme do mísy, přilijeme vodu rozmíchanou s droždím, polovinu oleje a sůl. Vařečkou promícháme, a když jsou suroviny spojené, vyklopíme je na pomoučněnou pracovní desku a pomocí rukou uhněteme ve vláčné, pružné těsto.
2. Mísu vysypeme trochou mouky, vložíme těsto, přikryjeme ho mikrotenovou fólií a na teplém místě ho necháme nakynout na dvojnásobek (asi 2 hodiny).
3. 3/4 kuřecích prsou nakrájíme na kousky, promícháme je s tymiánem, utřeným česnekem se solí, pepřem a necháme stát.
4. Ve strojku sekáme kostičky kuřecích prsou se zbylou solí. Když začne směs příliš houstnout, postupně do ní zapracujeme vychlazenou smetanu. Vymíchanou fáš přidáme k pokrájeným kostičkám masa.
5. Pak nakrájíme rajčata, bazalku, olivy, sušenou šunku (jeden plátek si necháme stranou) a vše přidáme k masu.
6. Těsto rozválíme na tenký obdélníkový plát, do středu dáme podélně váleček náplně, okraje potřeme lehce rozšlehaným vejcem s mlékem a stočíme. Okraje zmáčkneme, přebytečné těsto odkrojíme a vyválíme na tenký obdélník velikosti plátku šunky. Potřeme velmi tence vajíčkem, pokryjeme plátkem šunky a opatrně stočíme do závitku. Ten nakrájíme na kroužky a nalepíme je na závin potřený vejcem. Přendáme ho na plech s pečícím papírem a v troube nahřáté na 175 °C pečeme cca 30 minut.

Příprava

• 1 hodina + doba kynutí těsta
• Pečení: 30 minut