Indiánky s růžovým grepem a jasmínem

Ingredience pro 4 osoby

na piškoty

• 50 g cukru krupice
• 4 velká vejce
• 10 g bramborového škrobu
• 30 g vody
• 90 g kukuřičné mouky

na sníh

• 60 g bílků
• 100 g vymačkané šťávy z růžových grepů
• 1 lžička jasmínového čaje
• 240 g cukru krupice
• 1 g kyseliny citronové

na polevu

• 200 g bílé čokolády, ideálně kolem 35% kakaového másla
• 30 g extra virgin olivového oleje

na dokončení

• sušená poupata jasmínu

Postup

Bílky s vodou a cukrem ušleháme dopevna, lehce vmícháme žloutky, směs mouky a škrobu a ihned sáčkem s hladkou trubičkou stříkáme na plech s pečícím papírem piškoty velké 3-4 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě při 160 °C dozlatova. Necháme dojít - dosušit ve vypnuté troubě. Na náplň převaříme čaj s šťávu z grepů, necháme dobře vylouhovat. Odvážíme množství 60 g, které spolu s bílky vyšleháme skoro dopevna. V malém hrnci smícháme 160 g cukru a 100 ml vody a vaříme na 115 °C, zatímco pokračujeme ve šlehání cukru za postupného přidávání zbývajícího cukru. Podstatné je mít zároveň pevně ušlehaný sníh a uvařený cukrový sirup, který malým praménkem za pomalého chodu mixéru přiléváme do sněhu. Šleháme dopevna. Ještě vlažným sněhem naplníme sáček s hladkou trubičkou a na upečené piškoty náplň nastříkáme. Necháme v pokojové teplotě zaschnout a poté namočíme v rozpuštěné čokoládě s olejem a dozdobíme květy jasmínu.