Husí stehna s pečenými jablky

Ingredience pro 4 osoby

• 4 husí stehna
• sůl
• 1/4 středního celeru
• 2 velké mrkve
• 10 cm kousek zázvoru
• 2 cibule
• 6 větších jablek
• 3 lžíce přepuštěného másla nebo sádla
• 1/2 lžíce rajského protlaku
• 300 ml červeného vína
• 500 ml kuřecího vývaru nebo husího vývaru
• 2 bobkové listy
• 2 lžičky mleté skořice
• 2 snítky tymiánu
• 50 g másla
• 2 lžičky třtinového cukru
• 100 g mandlových plátků + lžíce na ozdobení
• 80 g zlatých rozinek
• 2 lžíce rumu
• 1 lžíce citronové šťávy
• 100 ml pomerančové šťávy nebo pomerančového džusu
• 1 lžíce škrobu
• 100 ml vody
• naložené brusinky nebo rybízová marmeláda

Postup

1. Troubu předehřejeme na 120 °C. Omytá a osušená stehna ochutíme solí, očištěnou zeleninu nahrubo pokrájíme, dvě jablka zbavíme jádřince a pokrájíme na větší kousky. Ve větším mělčím pekáči nebo na hlubším plechu necháme rozpustit máslo a opečeme na něm krátce stehna z obout stran, přendáme je na talíř a do pekáče vsypeme zeleninu a jablka, krátce opečeme, vmícháme rajský protlak, zalijeme vínem, které necháme z poloviny odpařit. Přilijeme vývar, odškrábneme vařečkou přípečky, přidáme bobkový list, lžičku skořice, tymián, ochutíme solí, pepřem, promícháme a pekáč položíme na dno trouby. Nad pekáč umístíme rošt a na něj rozložíme stehna. Pečeme asi 2,5 hodiny.
2. Z jablek seřízneme vršky, vydlabeme ostrou lžičkou jádřince. V rendlíku nacháme rozehřát máslo, přidáme cukr a zbylou skořici, vmícháme mandlové plátky a krátce společně opečeme, přisypeme rozinky, přilijeme rum, citronovou šťávu a džus, promícháme a směsí naplníme jablka. Z dvojitého alobalu vytvoříme mělké košíčky, do kterých jablka vložíme, a přidáme je na mřížku k stehnům na posledních 30 minut.
3. Připravíme si plát alobalu nebo plech, z trouby vyjmeme plech se zeleninou, na dno trouby umístíme plát alobalu nebo plech, zvýšíme teplotu trouby na 220 °C. Na jablka přidáme vršky a pečeme při vyšší teplotě dalších 15 minut. Škrob rozmícháme s vodou. Obsah pekáče přendáme sběračkou do cedníku umístěného nad hrnec, propasírujeme, na mírném plameni provaříme asi 10 minut, vmícháme rozpuštěný škrob a provaříme. Na talíče rozdělíme stehna, pečená jablka ozdobená lžičkou brusinek a mandlových plátků a podáváme s horkou zahuštěnou šťávou.

Příprava

• 50 minut

Pečení

• 2 hodiny 45 minut