Huspenina

Ingredience pro 8 osob[editovat]

Do velkého hrnce dáme pečlivě očištěnou vepřovou hlavu a štětin zbavené nožičky a zalijeme vodou tak, aby bylo maso ponořené. Přivedeme k varu. Když se voda začne vařit, sebereme z povrchu pěnu, stáhneme oheň a přidáme cibuli, bobkové listy, nové koření, celý pepř, 1 lžíci soli, stáhneme oheň na třetinu a na mírném ohni pomalu vaříme 2 hodiny. Na posledních 15 minut dáme k hlavě uvařit celou kořenovou zeleninu.
Uvařenou zeleninu vyndáme, necháme vychladnout, nakrájíme ji na kostky o hraně 0,5 cm a dáme stranou.
Česnek oloupeme a prolisujeme.
Hlavu a nožičky vyndáme z hrnce, necháme částěčně vychladnout a obereme maso od kosti. Kůži z hlavy a nožiček umeleme a maso nakrájíme na malé kousky.
Nakrájené maso, zeleninu a umletou kůži smícháme v hrnci, přidáme sůl, pepř, česnek a ocet a promícháme. Směs by měla být výrazně slanokyselá. Ke směsi přes jemné síto přecedíme 1 l vývaru, ve kterém se vařilo maso. Promícháme, přivedeme k varu a 2 minuty vaříme.
Směs nalijeme do formy a necháme vychladnout. Po ztuhnutí krájíme na plátky a podáváme se zálivkou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Jarní cibulku nakrájíme na jemná kolečka.
Olej a ocet promícháme metličkou, přidáme cibuli a jarní cibulku a promícháme. Dle chuti osolíme a opepříme.
Zálivkou huspeninu lehce přelijeme.

Pokud se bojíte, že se hlava nevejde do hrnce, nechte si ji naporcovat u řezníka.
Huspeninu můžete nalít do formy na paštiku, na biskupský chlebíček, do pekáče, rozdělit do mističek nebo do hlubokých talířů.
Hotovou huspeninu můžete nakrájet na kostky, promíchat se zálivkou a podávat jako salát s chlebem.
Chutná výtečně k pivu!