Marinované jehněčí kotlety s mátovou omáčkou z chleba

Ingredience

• 8 velkých jehněčích kotlet (nejlépe dvojkotlety)
• 1 kg nových brambor
• 3 kořenové petržele
• 1 kg mladých mrkviček
• 4 červené cibule
• 4 bílé cibule

Na marinádu:

• svazeček tymiánu
• svazeček bazalky
• svazeček oregana
• sůl
• 1 palice česneku
• 2 velké citrony
• kůra z citronu
• olivový olej
• suché bílé víno

Na mátovou omáčku:

• střídka staršího bílého toastového chleba
• svazek máty peprné
• 1 polévková lžíce hořčice Dijon
• olivový olej
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 1 polévková lžíce octa balsamico
• trochu vody

Postup

Uvolníme žebra, nařízneme maso od kosti, pak je naklepeme přes fólii a budeme je marinovat. Marinádu připravíme tak, že svazeček bylinek posekáme a vložíme do hmoždíře, přidáme sůl, citronovou šťávu a kůru, olivový olej, víno a celé neloupané stroužky česneku. Vše roztlučeme, vzniklou směs vetřeme do masa a necháme minimálně 2 hodiny marinovat. Na plech naskládáme na plátky nakrájené neoloupané brambory, petržel, mrkev a cibuli, vše zakapeme olivovým olejem a marinádou, navrch dáme maso a vše dáme asi na hodinu péci do trouby či na gril.

Omáčka:

U staršího bílého chleba (veky) okrájíme kůrku a střídku nakrájíme na drobné kousky (můžeme si pomoci mixerem). Přidáme posekaný pěkný svazek máty, francouzskou hořčici, olivový olej, sůl, pepř a ocet balsamico. Vše promícháme a necháme uležet asi tak půl hodiny. Tuto omáčku podáváme k pečenému masu.