Telecí pečeně pikantní

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg telecího hřbetu nebo telecí ledviny
• 50 g slaniny
• 1 lžíce másla
• 1 menší mrkev
• 1 menší cibule
• 2 znojemské okurky
• sůl
• petrželová nať
• 1 lžička hladké mouky

Postup

1. Slaninu drobně pokrájíme, vyškvaříme, přidáme k ní drobně nakrájenou cibuli a osmahneme ji (nesmí zhnědnout). Pak přidáme větší část másla, do základu vložíme osolené maso a po obou stranách je opečeme. Maso podlijeme trochou vývaru a nejdříve dusíme přikryté, pak je odkryjeme a dopečeme do červena. Očištěnou mrkev nakrájíme na tenké nudličky a přidáme ji do šťávy k masu asi 1/4 hodiny před koncem pečení a pak přidáme stejně jemně pokrájené okurky. Nakonec šťávu zahustíme druhou částí másla smíchaného s moukou a krátce povaříme.

Přílohy: knedlíky, bramborové krokety, těstoviny, rýže, saláty.

Poznámka

• Pečeme-li maso z plece nebo kýty, protkneme je slaninou nakrájenou na proužky.