Galantina z telecího hrudí
Z WikiFood Recepty
Ingredience pro 8 až 10 porcí[editovat]
- 1 kg telecího hrudí
- 250 g telecího masa z kýty
- 100 g slaniny
- malý uzený jazyk nebo 150 g moravského uzeného masa (tmavého)
- 3 žampióny
- paštikové koření
- trochu vína nebo vývaru
- sůl
- voda na polévku
- 1 cibule
- kousek celeru
- mrkve
- petržele i s natí
Příprava nádivky[editovat]
- Maso z kýty omyjeme, rozkrájíme a umeleme se slaninou; přidáme paštikové koření, sůl, nakrájené žampióny (kousek žampiónu necháme stranou do vývaru), směs zředíme trochou vína nebo vývaru a nakonec přimícháme nakrájený jazýček nebo uzené maso. Na oheň přistavíme osolenou vodu s cibulí, kořenovou zeleninou, petrželovou natí a kouskem žampiónu.
Postup[editovat]
- Hrudí vykostíme, omyjeme, osušíme, rozřízneme na velký plát a potřeme připravenou nádivkou. Maso svineme a sešijeme. Upravené hrudí zabalíme do tenkého plátna, zavážeme a vložíme do vařící vody se zeleninou. Galantinu uvaříme do měkka, vybalíme z plátna a vložíme zpět do vývaru, kde ji necháme vychladnout. Galantinu podáváme studenou, nakrájenou na tenké plátky a doplněnou zeleninovými saláty.