Uzený hovězí jazyk vařený

Uzený jazyk dobře očistíme, omyjeme, vložíme do horké vody a mírným varem vaříme do měkka. Měkkost zkoušíme píchnutím dlouhé masové vidličky do špičky jazyka, která bývá nejtužší. Měkký jazyk vyjmeme, vložíme jej na chvíli do studené vody, aby se snadněji loupal, a oloupeme jej. Je-li třeba jazyk přihřát, vložíme jej do kastrolu s trochou vývaru a přikryjeme pokličkou nebo jej přihřejeme nad párou. Vařený jazyk podáváme teplý i studený, nakrájený na tenké plátky.

Přílohy

• Hrášek dušený s mrkví a opečené brambory, bramborová kaše, špenát a opečené brambory, luštěninová kaše

Přílohy k studenému jazyku

• Šlehačka s křenem, rosol a majonéza, studené omáčky