Sekaná srnčí pečeně

Ingredience pro 4 osoby

• 2 srnčí kýty
• 100 g slaniny
• 250 g vepřového bůčku
• 3 žemle
• 2 až 3 vejce
• sůl
• pepř
• 1 středně velká cibule
• 1 lžíce sádla pod maso
• 1 lžička hladké mouky

Postup

1. Žemle namočíme a vymačkáme. Odblaněné kýty vykostíme, maso nakrájíme přes vlákno na menší kousky a umeleme s rozkrájeným bůčkem a vymačkanými žemlemi. Slaninu nakrájíme na úzké proužky, několik jich dáme stranou na ozdobu a ostatní rozkrájíme na drobné kostičky a přimícháme k umletému masu. Cibuli drobně rozkrájíme, podusíme do sklovita na části sádla a rovněž přidáme k masu. Směs okořeníme, osolíme a vmícháme do ní vejce ušlehaná do pěny. Utvoříme dvě šišky, vložíme je do pekáče vymaštěného sádlem, potřeme je bílkem a na povrch šikmo položíme proužky slaniny. Sekanou pečeme nejdříve bez podlévání, teprve po zapečení podle potřeby mírně podlijeme. Pečeme celkem 1 až 1,5 hodiny. Šťávu zahustíme moukou smíchanou se lžičkou másla a povaříme.

Obměna

1. Sekanou můžeme připravit též se smetanovou omáčkou.

Přílohy

• Brambory, knedlíky, brusinky