Srnčí maso dušené

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g až 1 kg srnčího masa
• 3 lžíce drobně pokrájené slaniny
• 1 lžíce másla
• 1 středně velká cibule
• 1/2 malého celeru
• 2 hřebíčky
• 1/2 bobkového listu
• asi 1/4 l vývaru z kostí
• sůl
• 3 lžíce 4 % octa
• 2 až 3 lžíce strouhané chlebové kůrky
• 1/8 l kyselé smetany
• 1 lžíce usekaných kaparů

Postup

1. Maso omyjeme, částečně vykostíme, rozkrájíme a osolíme. Na kastrole vyškvaříme sklovitě slaninu, přidáme k ní cibuli, máslo a připravené maso. Nejdříve je dusíme ve vlastní šťávě, později podlijeme vývarem, přidáme koření a chléb (buď strouhaný, nebo v kouscích) a vše dusíme do měkka za občasného zamíchání. Měkké maso vyjmeme, šťávu vlijeme do hrnku se smetanou a za stálého kvedlání povaříme. Hotovou omáčku procedíme a prohřejeme v ní usekané kapary. (Nemáme-li kapary v oblibě, vynecháme je.)

Přílohy

• Všechny druhy knedlíků a noků