Paření a škubání

Drůbež škubeme buď ihned po zabití, než vychladne, nebo až po delším odležení. Husu nejdříve oškubeme za sucha a zbylé peří opaříme. Uchopíme husu za nohy, namočíme ji do studené vody a pak ponoříme na 1 až 2 minuty do vřelé vody. Zkusíme, zda jde peří lehce škubat, a jde-li to těžko, ponoříme husu ještě znovu krátce do vřelé vody. Peří jde pak snadno odstranit. Drůbež nesmíme přepařit, neboť by se trhala při škubání kůže. Nohy drůbeže opaříme naposled a sloupneme z nich kůži.

Necháváme-li zabitou drůbež před úpravou nějaký čas odležet, nekucháme ji hned, ale vyháčkujeme ji. Háček zasuneme do řitního otvoru a opatrně vytáhneme střeva.