Kapr vařený na modro

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg kapra
• sůl
• 1/8 l 4 % vinného octa
• 3 lžíce kořenové zeleniny nakrájené na kolečka (celer, mrkev, petržel)
• 1 větší cibule
• 6 zrnek pepře
• 4 zrnka nového koření
• 1 bobkový list
• másla podle potřeby
• 1 citrón

Postup

1. Pro tuto úpravu vybíráme kapra hladkého, bez šupin a zacházíme s ním opatrně, abychom nesetřeli sliz z kůže. Porce složíme na plochou mísu, přelijeme je vřelým octem a dále vaříme tak, jak je uvedeno níže.
2. Do kastrolu vložíme koření a zeleninu, zalijeme octem a asi 1/2 l vody a 15 minut povaříme. Pak do vývaru vložíme připravenou osolenou rybu a dolijeme horkou vodu, aby ryba byla potopena. Jakmile se začne vařit, zmírníme plamen a zvolna dovaříme. Porce ryby vyjmeme lopatičkou na nahřátou mísu. (Vaříme-li štiku, ponecháme ji v celku.) Na vaření ryb se také používají speciální nádoby (vaničky) s vyjímatelnou vložkou. Můžeme však použít pekáč (dostatečně dlouhý), rybu (štiku) zabalit do řídké tkaniny (mulu), konce nahoře svázat a rybu uvařit v této tkanině.
3. Uvařenou rybu pak snadno vyjmeme za svázané konce mulu, dáme ji na mísu, obložíme citrónem nakrájeným na plátky a podáme ji s petrželovým máslem.

Příloha

• Vařené brambory